西安馍族新贵:蛋菜夹馍

时间:2018-06-13 00:06:20 来源:陕西有一套作者:酱料点击:

导读:[db:简介]
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有人说老陕,三天面就浑身不自在。

陕西人用一袋面粉可以做出上百种样,除了泼面、臊子面、扯面……还有用面做出来的各种馍,这里的馍可不仅仅指吉馍、月、锅盔、石子馍等等,在这片土地上都统称为“馍”。

不到陕西的人兴许不知道,这片土地对馍得深沉。馍的种类数不胜数,加工方法也各有不同,里面夹的东西更是多种多样。市面上的馍除了常见的夹腊汁、岐山臊子干、孜然炒,还能夹红烧、涮牛肚、烤、咸鸭、土豆片、麻烫、豆腐、擀面皮……

笼笼夹馍

这叫只有你想不到,没有陕西人夹不到的,你敢给我一个馍,我就敢夹起全世界!西安作为货界的龙老大,所依仗的从来便是浓厚的文化历史,美食怎么能够例外,除开了各种各样的常规馍,夹馍便是冒起的一种当红馍族食品

夹馍,虽然名字夹馍只有一字之差,但是内容却是天差地别。普 通的夹馍是夹的土豆丝、海带丝等各种素,顶多加个卤和豆干。但是夹馍的料非常丰盛,不光有咸、煎生、还有玫瑰和秘制酱料,看起来就已经非常的诱人。

西安夹馍培训的核心技术

夹馍的子一定是要新鲜现打的才行,子一定要口感有劲;

生米:锅内放,中火炒生,等生衣都爆开,颜色变得金即可捞出;

:用剩余的两面煎至金,捞出备用;

类:玫瑰大在熟食板上切细丝,不用很多,放入碗内加少许香拌匀备用;

酱料: 秘制的酱料,这个可是核心的部分,味道和口感好坏,全凭酱料;

子:线椒椒面,香料,芝麻制作

烤好的子,中间用刀子划开,不要划到底,就像夹馍那样,放在无的平底锅内小火烤注意翻面;

在烤吉馍内分别加入大丝、子或老干妈、咸生、煎。这样做出来的夹馍,有流的咸,有酥脆的生米,煎的香浓,以及酱料和的层层口感。

与秘制酱料完美组合,更是把夹馍之味送上了顶峰。既然是秘制酱料,也只有圈内人士才能知道究竟,普通食客也无需理会,只知道这种酱汁的味道奇香。将这些八竿子打不着的混在一起,切口,抹酱、两个鸭磨碎平铺,一个煎荷夹入,一勺玫瑰酱、一勺生米塞入,馍瞬间鼓鼓的。香、生米的咸脆,搭配着秘制酱汁和玫瑰酱,咬上一口,满满的都是幸福

寻摸着走向坊上的某个小摊,买上一个夹馍,几口下肚,人便不再饥肠辘辘。外地人正宗的夹馍,或许第一口咬下去还不会感到惊艳,相反还有些重口味,可是多几口,就能品尝出由内而外的层次感:有、有咸、还有甜!吉馍的酥脆配上煎的焦香,绵软的鸭齿的微微触碰就流出来,伴随着口中每一粒生米和每一颗大的搅动,这种奇妙的口味让赏味的层次拓展出一个又一个新的维度。

一年四季,从早到晚,都是夹馍的好日子,不过随着知名度的增加,食客数量的暴涨也会影响到出品的准难以维持平稳——这毕竟是一门人的艺。所以不妨到夜晚,肚子开始轻唤美食的时候出击吧,夜深人静的夹馍,更能够慰藉空虚的肠胃,刺激平淡的味蕾,让凌晨的你变得再度生机勃勃起来。

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