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说一说丨中华老字号：王致和豆腐乳，这是一篇有味道的文章

时间：2017-10-09 23:33:33 来源：网友小李作者：腐乳点击：

幸运又不幸的王致和

王致和原本是个文人，生在一个普通农家，1669年，踌躇满志的他去往京城赶考，但因关系不畅而名落孙山。此时，他身无分文，连回家的盘缠都不够，只好滞留京城。为谋生计，他索性做起了豆腐生意，因为年少时曾在家做过豆腐，所以做起来轻车熟路。

就这样，王致和一边卖豆腐一边用功苦读，以备下科。 有一天，他的豆腐没卖完，剩下很多，又时值夏季不宜久放，他猛然地想起家乡有用豆腐制成酱豆腐的一道菜，但不知具体做法。于是他试着将豆腐切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。

自此以后，他也就歇伏停磨，一心攻读了。时间一长，他渐渐把此事忘了。秋凉后，他重操旧业，猛地想起那小缸豆腐，连忙打开，哪曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色，但扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。

打这天起，许多人慕名而来，大都是冲着臭豆腐而来。但王致和立志走科举之路，不屑于做臭豆腐，只是偶尔做一些分给大家。但他官运不通，连续中了9年都没能高中。心灰意冷之下，他索性放弃科考，在延寿寺待西路建作坊立招牌，雇师招徒，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。

不久，臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地。 经过多次改进，他的臭豆腐的质量更好，声望更大，待清末传入宫廷。慈禧太后秋末冬初也喜欢吃，因此被定为御膳小菜，按其形状、颜色取名“青方”。从此，他的生意越作越兴旺，同时也开始有人竞相仿制。

时至今日，“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点备受广大消费者的钟爱。其品牌不仅享誉国内市场，还走出国门，走向了世界。

王致和是不幸的，这个穷酸秀才终极一生也没能金榜题名；可王致和又是幸运的，他绝对没有想到，由他奠基的“王致和”生意会历经300多年而不衰，且越做越红火。考场上出现了许许多多的状元，但被历史记住的没有几个；而落第的王致和却名扬海内外，走进了千家万户。

王致和的不幸成就了众多人幸运——能够品尝到如此美味的传统佳肴。 在历史的长河中，人生就是这样，你永远不能预测下一站是幸还是不幸。但只是尽心尽力去做了，终究能有改变命运的一刻。赢了官司，只要1元

在北京王致和食品厂内，正门便矗立着一座王致和像，长脸形、小毡帽、大长辫。在厂内也随处可见王致和的商标头像。让人意想不到的是，这不起眼的头像，却引发了老字号品牌维权的第一案。

1984年，顺义县李桥中学创办了校办企业——致和腐乳厂，还曾连续6年被评为北京市校办企业先进集体。1992年，北京市王致和腐乳厂发现北京市顺义致和腐乳厂有侵犯“王致和”商标使用权的行为，于是向顺义县人民法院提起诉讼，经过法院审理，判决王致和腐乳厂败诉。

判决下来后，王致和腐乳厂不服，又上诉至北京市中级人民法院。经过北京市中级人民法院调查审理后，判决顺义致和腐乳厂向王致和腐乳厂支付商标侵权损失赔偿费49.6万元。随后顺义致和腐乳厂不服北京市中级人民法院判决，又上诉至北京市高级人民法院，终审判决，北京王致和腐乳厂胜诉，并根据当事双方实际情况，判决顺义致和腐乳厂向北京王致和腐乳厂交付赔偿金1元整，并将获赔款项全部捐献给“希望工程”。

但王致和维权之路并没有就此止步，15年后，王致和将维权之路延伸到了大洋彼岸。十几年后，王致和又打起了中华老字号海外维权第一案，王致和人维护自己百年品牌之心，始终未改。

周总理与豆腐乳

1964年，缅甸总理奈温将军访华，周恩来总理在人民大会堂设宴招待奈温将军。席间，上了几道小菜，其中一道小菜是王致和臭豆腐，由于臭豆腐的奇臭，尽管周总理3次做出手势请奈温将军先品尝，但他都迟迟不敢动筷。周总理解释说：“这个小菜很有特点，闻着臭，吃着香。”奈温将军笑问：“不是已经发绿了吗？”周总理告诉他绿色是发酵而非发霉，还自己夹了一筷子送进嘴里。看周总理吃得津津有味，奈温将军方才动手品尝，之后便啧啧称赞。随后，周总理又向他讲述了臭豆腐产生的历史故事。就这样，奈温将军回国时，两罐王致和臭豆腐也跟随他到了缅甸。

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