东北菜,大白菜,四种你不熟悉的吃法!

时间:2017-10-09 23:27:53 来源:屯子里的人名作者:白菜点击:

导读:东北菜,大白菜,四种你不熟悉的吃法!2017-10-09 23:25 来源:屯子里的人名前天说到正宗东北杀猪烩菜,今天给大家说一下我小时候的
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前天说到正宗东北杀猪烩,今天给大家说一下我小时候的美食,因我现在经营一家面馆,所以对的情有独钟,东北有两种大众法的东西,东北大酱和蒜酱,蒜酱就比较简单,蒜怼成泥,一定要怼的,少许,加东北酿造的这就是东北特定的调料,蒜酱了。另一种神奇的食品就是东北大酱,选上等东北大豆,炒熟,再煮烂,怼成泥,用方形磨具或者小盆扣成块,放室内一段时间,等发酵好了表面都长毛了,刷去霉变找粉碎机或者石碾子碾碎,然后加入缸,温度适宜情况发酵一个月就好了,当然中途得翻动几次。

这两种酱占了70年代东北的半壁江山,下面介绍,咱们常见的就是木耳炖鲜蘑,拌凉,清炒片,蒜蓉小豆腐,炖四,五大葱直接蘸酱。这些法大家都过吧!下面介绍东北冬天的法,首先是腌酸,酸一定要正宗东北腌法,这样才好

首先洗净去掉老帮和大叶的边缘,如图,要选用已经壮心的,没有心的另有他用,处理好还得准备两个一上的木棍,在木棍的一削尖,这样一会儿用来扎不会烫,烧一大锅,农村大锅得烧木火,因为下去凉的很,所以火必须硬火,将一颗颗放在锅里,也就一分钟就用木棍扎出来晾在农村大马沙箱板上凉一下,控控,下一步就是大缸了,大缸一层一层,然后垫上塑料布上踩实。那时候总有的老娘们儿说“没有丫子味道的酸就不会是好酸”一缸满了会用石压上,压过两天大缸用牛皮扇上,然后弄点稻闸刀切成段,和泥,把钢口用泥封住,这就是正宗东北酸制作过程,做好的酸可以做酸炖鸡,鸭,,酸,烩酸,酸肠,酸炒粉条,猪炖粉条…。最主要酸心,它就是自成一派的美食了,酸心空口或者蘸酱,那可是家家都有的一道开胃

还记得我说的腌酸得用壮心的吧,那么没壮心的咋办呢?呵呵,也得焯,抄好用尖木棒一样串出来,一般都在屋檐下面栓个类似城市的晾衣架,用这个绝不凉衣服,而是凉没长好的,这也叫华,东北那时候农村家家必备的时候泡,泡好蘸酱,或者炖,别有一番滋味。第四种最简单法,在地里不收割,最后冻在地里,变成了冻

可以代替,但最常见的法就是蘸酱

在写自传的同时我会更新一些美食做法,因为我的生活离不开,哈哈哈!明天见小伙伴们。

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