时间:2017-10-09 23:27:53 来源:屯子里的人名作者:白菜点击:
前天说到正宗东北杀猪烩菜,今天给大家说一下我小时候的美食,因我现在经营一家面馆,所以对吃的情有独钟,东北菜有两种大众吃法的东西,东北大酱和蒜酱,蒜酱就比较简单,蒜怼成泥,一定要怼的,少许盐,加东北酿造的黄豆酱油这就是东北特定的调料,蒜酱了。另一种神奇的食品就是东北大酱,选上等东北大豆,炒熟,再煮烂,怼成泥,用方形磨具或者小盆扣成块,放室内一段时间,等发酵好了表面都长毛了,刷去霉变找粉碎机或者石碾子碾碎,然后加水和盐入缸,温度适宜的情况下发酵一个月就好了,当然中途得翻动几次。
这两种酱占了70年代东北菜的半壁江山,下面介绍白菜,咱们常见的就是醋溜白菜,白菜炒肉,白菜炒木耳,白菜炖鲜蘑,白菜拌凉菜,水煮白菜,清炒白菜片,蒜蓉小白菜,白菜冻豆腐五花肉,炖四白,五花肉靠白菜,白菜大葱直接蘸酱。这些吃法大家都吃过吧!下面介绍东北白菜冬天的吃法,首先是腌酸菜,酸菜一定要正宗东北腌法,这样才好吃。
首先白菜洗净去掉老帮和大叶的边缘,如图,要选用已经壮心的大白菜,没有心的另有他用,大白菜处理好还得准备两个一上的木棍,在木棍的一头削尖,这样一会儿用来扎白菜不会烫手,烧一大锅开水,农村大锅得烧木头火,因为白菜下去水凉的很快,所以火必须硬火,将白菜一颗颗放在锅里,也就一分钟就用木棍扎出来晾在农村大马车木头沙箱板上凉一下,控控水,下一步就是大缸了,大缸一层菜一层盐,然后垫上塑料布上脚踩实。那时候总有爱开玩笑的老娘们儿说“没有脚丫子味道的酸菜就不会是好酸菜”一缸满了会用石头压上,压过两天大缸用牛皮纸扇上,然后弄点稻草闸刀切成段,和泥,把钢口用泥封住,这就是正宗东北酸菜的制作过程,做好的酸菜可以做酸菜炖鸡,鸭,鹅,酸菜白肉,烩酸菜,酸菜血肠,酸菜炒粉条,猪肉酸菜炖粉条…。最主要酸菜心,它就是自成一派的美食了,酸菜心空口吃或者蘸酱,那可是家家都有的一道开胃菜。
还记得我说的腌酸菜得用壮心的大白菜吧,那么没壮心的咋办呢?呵呵,也得焯水,抄好水用尖木棒一样串出来,一般都在屋檐下面栓个类似城市的晾衣架,用这个绝不凉衣服,而是凉没长好的白菜,这也叫华菜,东北那时候农村家家必备,吃的时候泡水,泡好蘸酱,或者炖菜,别有一番滋味。第四种最简单的吃法,白菜在地里不收割,最后冻在地里,变成了冻白菜。
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