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拒绝油烟那就吃蒸菜，鲜嫩又多汁！

时间：2018-06-12 07:36:21 来源：舌尖上的美味作者：扇贝点击：

【豆豉蒸鲶鱼】

用料：鲶鱼（鳗鱼，草鱼，鲈鱼……） 1斤左右、蒜头 5瓣、豆豉 1勺、油 1勺、蒸鱼生抽 2勺、葱，小米椒 适量；

做法

1.鲶鱼或其他鱼洗净切薄片摆入盘中，撒点点南姜沫在鱼上面，没有的可以不加。

2.蒜头，豆豉剁碎，葱，小米椒切好。

3.锅烧热下油，倒入蒜头，豆豉炒香，盛出来，加入少许蒸鱼鼓油拌匀。把拌匀的这些酱汁均匀的淋在鱼上面。

4.开水上锅大火蒸十分钟，出锅前加葱花，辣椒圈就可以享用。

小贴士：如果是其它淡水鱼，蒸的时间要减少，保持肉质鲜嫩。豆豉本身有咸味，无须加盐，用少许蒸鱼豉油就可以。

【肉沫豆腐蛋羹】

用料：鸡蛋、嫩豆腐、肉沫、生姜、小葱、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油；

做法

1.豆腐半块，切薄片；正反两面洒少许盐，腌10分钟入味；

2.另外一碗，抹薄油，放入豆腐片；鸡蛋加少许盐；打散；加入约等量的水搅匀；

3.用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中；用锡纸包紧；入蒸锅；

4.加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟；插入一根牙签，没有水出来就是熟透了；

5.炒锅加少量油；五成热时下肉沫炒散；加姜片和葱白，炒出香味；加少量料酒；加酱油炒匀；

6.肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可；

小贴士：1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。

2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

用料：扇贝、粉丝、蒜蓉、姜丝、龙口粉丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味生抽；

做法

1.扇贝先用牙刷刷干净外壳；

2.用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下；

3.贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除；

4.裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）；

5.只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄；

6.取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了；

7.龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用；

8.在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀,腌制待用；

9.起个油锅,把蒜蓉煸香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；

10.把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；

11.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；

12.把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花；

13.干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声后，即可开动啦；

【凉拌棒棒鸡丝】

用料：鸡腿 2只、青瓜丝 适量、熟花生米 适量、熟白芝麻 适量、生抽 1勺、盐 适量、香醋 1勺、芝麻酱 2勺、蒜泥 适量、白糖 适量、芝麻油 适量、辣椒油 2勺、姜片 几片、芝麻酱 2勺、花椒粉 适量；

做法

1.准备好食材；准备好酱料；鸡腿放入锅，注入清水加姜片煮熟；

2.捞起煮熟的鸡腿加入凉水过凉后，去骨，用木棒捶松肉再手撕成丝。

3.一勺酱油；一点盐；一勺香醋；两勺芝麻酱；

4.加入剁好的蒜头米、白糖、芝麻油、辣椒油，搅拌均匀。

5.青瓜丝垫底，放入手撕好的鸡肉。淋上调好的酱料；拌均匀。完成！

小贴士：最后放上了熟花生米跟熟白芝麻增加香味。这点忘记在步骤中提到了

【蒸肉蛋卷】

用料：蛋皮、鸡蛋 8个、盐 2克、食用油 少许、肉馅、肉泥 500克、葱 半颗、姜泥 10克、盐 10~13克、花椒粉 1/2小匙、鸡精 少许、蛋 4个；

做法

1.准备肉泥，葱切成细末，姜洗好去皮备用；肉泥放入料理碗，倒入切好的葱末；

2.姜用擦泥板擦成泥入碗；加入花椒粉、盐；大致搅拌一下打入一个鸡蛋；

3.搅拌至肉泥起劲，再打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌；直到加完四个鸡蛋；

4.肉泥呈现相对较稀得状态，放置一旁备用；另起一个大碗，打入八个鸡蛋；

5.将蛋液打散，手法轻快些，不要搅起泡；加入两克盐，拌匀；平底锅烧热后转小火

6.用硅胶刷刷一层油；用厨房纸擦去多余的油；锅中倒入适量蛋液；

7.左手提起平底锅转一圈，使蛋液分布均匀；置于火上，小火加热直至表面蛋液凝固；

8.用刮刀小心撬开边边，两手提起撬开的边，给蛋皮翻个面

9.翻面后中小火加热七八秒钟即可；直接反扣平底锅将蛋皮倒在油纸或者盘子上即可；

10.取过一张蛋皮（哪面朝上均可），抹上一层肉泥；用刮板可以很均匀的抹开；

11.左右两边内折一点点，然后慢慢卷起，要卷的松紧适度哦；卷好了；

12.依次卷好后放入蒸屉，大火蒸20分钟左右即可，切片；

蛋白质维生素都丰富，豆腐原来能这样做早餐！

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