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穿越千年的迁徙，探寻贺州深处的客家人家香绵软滑，令人久久不能忘怀

时间：2018-06-12 04:45:31 来源：贺州旅游作者：客家点击：

提到客家，自然会想到客家的美食。与客家菜接触，就能感觉到其无所不酿：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、瓜花酿……总之，五花八门。酿菜文化在客家人心中根深蒂固，除了美味的酿菜，还有什么你不可不知的客家美食呢？

正所谓民以食为天！千百年来，客家人从北到南，长途跋涉、不断迁移形成独具特色的客家美食，何止仅仅那闻名中外的酿菜，不可不说就是粄类的糕点！它们深受客家人的喜爱，让人垂涎三尺！

八步区桂岭镇的一个自然村落三水口村，这里民风淳朴、环境优美，生活着各姓氏的客家族群。

罗姓是桂岭客家人姓氏中的一大姓，罗庆始，是桂岭客家罗氏家族的第20世孙。

他们仍然保留着客家人的习俗。讲的是客家话，食的是客家的口味，讲究的是客家的礼节！他们会将自己的传统文化融入当地食材，渐渐形成独具特色的客家美食。

而那些充满美好祝福的“粄”，在桂岭罗氏家族的食谱中，有着重要的存在。粄是客家人独特的美食，也是其独特称谓，即常说的糍粑类美食。

客家发粄的叫法客家话叫“发粄子”、“发粄”，普通话叫“发糕”。

客家人每逢进新房，做新灶都要准备发粄特别是在进新房时候，做大盆的发粄，从中间切四刀，寓意兴旺发达，发家致富，四季平安！建新灶头用小碗的发粄，寓意开启美好的生活，美味的获得，需要艰辛的付出和耐心的等待。

那这么美味的发粄到底经过多少道工序，怎么制作而成的呢？且听大宝娓娓道来~

一、粘米粉的制作

选好大米，用清水浸泡一个晚上，晾干水直接磨成粘米粉。

二、第一次发酵、煮红糖水、二次发酵

第一次发酵：水混合一定量的粘米粉、适量的酒糟进行搅拌，再加入适量的水，揉成稠度适中的米浆，最后盖上纱布发酵一晚。

锅中放入花生油后放入黄糖片，期间需要不停地把黄糖敲碎，而糖水煮得越久，香味就越醇厚。

二次发酵，将发酵一晚的米浆放入红糖水进行搅拌后，再发酵半个小时左右。

三、装盘、蒸制

为防止米浆在蒸煮的过程中粘碗，需将在碗里抹上花生油，随后在碗里装入米浆，米浆盛八成满即可。

蒸制时间按照蒸制的器皿而定，用小碗蒸则需要20至30分钟，用大盘蒸则需要40至50分钟。

一碗一碗香软可口的发粄，这就大功告成啦！

柴火蒸制的发粄保留了原始的风味，热气腾腾的发粄甜香扑鼻韧劲适中！简直妙不可言！

美味诱人的发粄，从大米到成品，掺杂着客家人，对美食的追求与耐心，客家发粄味道绵绵，乡愁味道早已溶入族人的血脉。

佐酒，干巴牦牛舌头……

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