时间:2018-06-12 01:26:10 来源:L小林美食作者:香料点击:
卤汤
主料:猪棒骨5000克鸡骨架20
个鸡爪2500克
味精50克鸡精60克
香料:八角30克良姜50克肉
小茴香20克丁香10克草扣35克香叶25克肉桂50克甘草10克
制法:
把猪棒骨敲破,鸡骨架和鸡爪斩成
一水,捞出来放不锈钢桶里,待掺入50
升精水大火烧开后,转小火熬至只剩下
料包,续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、
鸡爪和葱姜(留下香料包),即得到卤
汤。
1.猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要先漂
间地熬制,这样汤汁才不浑浊。
2.香料要选上等货,并且要打成粗
颗粒来用。另外,在每次用卤汤卤完鸡
以后,都要补充一部分香料。
3.每次用完卤汤后,都要及时添加
来,而是要在卤水当中浸泡10小时左
右,使之更入味。在多次卤鸡后,还应
当把卤汤表面的浮油打出来一部分,因为在把鸡熏好以后,还要用此浮油—
刷在鸡身表面以增香。
二、制作秘制香熏鸡
1.取土鸡10只(每只约1250克)宰
备用。
火卤35分钟,关火后浸泡一夜
3.第二天,先把鸡连同卤汤一起上
火烧开,捞出来后趁热送入挂炉烤箱,
说明:用挂炉烤箱熏出来的鸡,着
色比较均匀。
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