酒席上一盘 虎皮扣肉 十个人都抢着吃 这脸丢的?主家都看不下去

时间:2018-06-11 22:38:15 来源:厨房帮作者:扣肉点击:

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湖南扣是宴席肴了。一般人都喜欢

特点,可和梅干搭配,一起蒸很久,要蒸软烂,味道很足。所以虽然看起来挺肥的,起来却很香,不腻。

的皮是炸过的,软酥软酥的,起来很带劲。

这道稍微麻烦些,但“令人刮目相看指数“非常高,很值得学。

步骤1 一块750克 上好五 先将没处理干净的毛 烧干净清洗 放入冷锅煮 20分钟(放八角 桂皮 一起)

高温危险勿操作

步骤2 把放进可乐里浸泡20秒 (皮朝下面 )然后放锅炸 炸好扣放人冷浸泡 皮朝下(锅中边开始冒烟最合适 注意 炸扣时防止溅到身上 温太高会炸不起虎皮 )

一定要扣皮朝下

步骤3 冷却后放入锅中煮5分钟 细节 捞出的扣 皮朝上

捞出 晾干 装盘

步骤4 切成条状 皮朝下放入碗中 (细节 不要太厚 边角备用)

步骤5 调料碗放 味精 五香粉 豆豉 椒粉(调料不要太多适当即可) (边角调料 放味精 五香粉 豆豉 椒粉豆瓣酱老干妈调匀(打底) )

步骤6 上灶蒸1个半小时 (拿个碟子扣过来 淋椒汁 撒葱 即可)

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