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国宴这道菜你做过吗

时间：2018-06-11 20:09:30 来源：飞在前面的笨鸟作者：砂锅点击：

孔府菜中用鸭子入馔的菜肴有很多，像神仙鸭子、香酥鸭条、紫姜爆雏鸭片、葫芦鸭、红白鸭丝和燕窝“无”字三鲜鸭汤等。神仙鸭子就是孔府菜中的传统菜肴

​。相传始于孔子七十四代孙孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。张先珂告诉记者，这道菜整体用的是隔水蒸的技法。将鲜鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放人锅内小火烧沸煮 15分钟，捞出在冷水中洗净油污。火腿、冬笋切成长 5厘米、宽 2厘米的片。冬菇、口蘑去根洗净切成两半。将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边，再将清汤、精盐、绍酒、酱油倒人砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟，取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

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