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四川一道传统名菜——麻婆豆腐，做法拿走不谢！

时间：2018-06-11 20:09:32 来源：四川吃喝玩乐作者：豆腐点击：

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。是一道非常受欢迎的下饭菜。掌握这做法一样可以做出地道经典的麻婆豆腐。

用料

嫩豆腐，牛肉，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，永川豆豉，胡椒粉，鸡精，糖，生抽，淀粉。

做法

1.豆腐切块，干辣椒切段，葱姜蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。

2.豆腐在沸水中焯5秒钟，过冷水，沥干水分备用。

3.热锅凉油，油烧热，下牛肉末炒至断生后盛出备用。

4.锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒扔掉，以免影响口感。

5.小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

6.放入葱姜蒜。

7.让入豆腐，加适量水，大火煮开。

8.水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。

9.小火煮至剩少许汤汁，倒入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠，不要太干。

10.装盘后撒上少许花椒末，淋上少许花椒油和辣椒油。点缀葱丝。

11.配上一碗米饭！下饭神器！

12.开动！

小贴士

1.豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。

2.豆腐焯水之后不易散，但焯水时间不易过长。

3.干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。

4.豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。且豆瓣酱已经很咸了，不需要放盐。

5.做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。

6.最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。麻婆豆腐豆腐

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