剁椒千岛湖大鲫鱼

时间:2018-06-11 16:50:49 来源:搜狐美食作者:鲫鱼点击:

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剁椒千岛湖大鲫

主料:

调料

,蒜粒、葱碎,自制剁椒,泡酸粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒,野山椒碎,小米碎,藿香杆,保宁,香碎,鲜荷叶碎,青椒,生

制作

1、千岛湖大鲫1条宰杀治净,在厚处打一字刀,冲去,放入沸中小火浸煮6分钟,捞出沥干,装入盘中。

2、锅入烧至六成,下入蒜粒、葱碎爆香,加自制剁椒、泡酸粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米碎、藿香杆小火炒干汽,待香味逸出,加高,调入保宁,勾芡起锅,浇入身,撒香葱碎即可上桌。

自制剁椒:

小米100剁碎,加10拌匀腌制1小时,待椒出后,将腌出的分滤去,放入盆中加香碎3(外壳坚硬,呈淡棕色,味道微,带有鼠尾柠檬的混合香气)、鲜荷叶碎5(下市后可用干荷叶代替)、青椒5、生50拌匀,盛入缸中密封,放于阴凉避光处腌制10天即可取用。

小贴士

千岛湖大鲫刺少、无腥味,且质细嫩极易入味。煮制时要使用而非高避免中的香盖住了的鲜味。

特点

这款剁椒是以大量腌制的,同时加入了香、鲜荷叶碎,虽少了发酵酸味,但荷叶香以及香独有的柠檬味却更易通过融入椒里,十分鲜香。

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