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家庭酿酒技术-粮食变成酒的过程

时间：2018-06-11 14:08:20 来源：唐三镜黄丽娜作者：勾兑点击：

从粮到酒是工匠技艺的锤炼，每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血!接下来跟唐三镜黄丽娜老师一起来看看纯粮酒的酿造过程。

一、精选好粮

俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。每一粒粮食都要历经检验指标考验才能投入使用，将高粱的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。

二、酒曲

曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;

另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

三、发酵

精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢?

原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。

四、蒸汽酿酒设备蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行纯粮酿酒设备蒸馏，经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

五、陈酿

陶坛储存——酒味香醇

人因个性不同，才有百味人生，酒也有风格特性，才会款款不同。好酒也挑环境。好的环境能够帮助它自由呼吸、享蕴精华、自然老熟、成为活酒。什么能够让酒自由呼吸呢?答案是陶坛。

优质陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的氧气分子自如进出，而酒液却不会渗漏，从而达到过气不过液的的效果，让酒能够“自由地呼吸”。

六、勾兑

勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物

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