辣肉面,在家搞定最惊艳的那一碗!

时间:2018-06-11 10:26:05 来源:淘最厨房作者:茶匙点击:

导读:[db:简介]
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上海不是个的城市,

所以我们的 面虽然‍‍色面红亮,

起来其实微微甜,

小囡们从小到大,听名字饿了一半。

作为米其林里为数不多的面馆,

金刚馄饨还有面,光是面的种类就有几十款,

但也不阻碍面占据店里1/5的销量!

当我们问厨师长,

“ 符合你心里标准面长什么样?”

他前前后后翻了10分钟,

几百张“别人家的面”,

他愣是找不出一张符合他标准面。

面看起来应该符合以下标准

大小均匀

面条摆放整齐

③ 略带颜色红亮

比如接下来,

厨师长要教我们的这一碗▼

/ 制作步骤 /

取2.5里脊

洗净后改刀成1厘米的小块。

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1匙 = 6g

以右图中的勺子大小为准

1匙 = 15ml

加入0.3、1、1酒,

1勺、1勺葱姜、1勺淀粉和1个清。

按揉均匀后,冷藏10分钟即可!

TIPs: 最后再加1勺

让口感更润。

锅,掐表!

烧至2成,60℃,

(也就是大火20秒 ),然后把倒进去!

表面都均匀变色后,即可捞出!

锅里放 3勺、1勺椒和3勺干椒,

用漏斗隔着,炸至椒变色,香气扑鼻!

调成 中 火

开中火,放4勺四川豆瓣酱,熬香,

再加2勺和 0.5

!最关键的一步 !

也是老板钻研许久的秘密武器 ▼

2勺 番茄酱

能让更加甜香,而且能有效调色!

让整碗面更红亮!

酱汁调匀出味后,用漏斗滤除酱渣,

提升最后的口感!

倒进去!

中火咕嘟1分46秒,即可!

“面浇”就这么搞定啦!

再煮一碗面,底最好放过 :P

:面 = 160g :125g

这是店里面条比例

接下来就是最的一步!

倒进去!

作为米其林为数不多的面馆,

金刚馄饨还有面,

严格控制每一碗的红

上的应该是,而不是厚厚一层

这味道,绝对就是小时候记忆里的那一碗。

不行不行了,抵不住诱惑!

我要去面了,你们记得交作业!

如果有剩下的,可以冷藏 2-3天。

感谢 金刚馄饨还有面 (蒙自路店)

地址:蒙自路207号11号楼001A

金刚馄饨还有面 (大悦城店)

地址:西藏北路166号大悦城购物中心北楼8楼馄饨

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