时间:2018-06-11 10:07:40 来源:舌尖上的美味作者:粉蒸肉点击:
粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。
粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好,才是真正的粉蒸肉。米面必须要泡、洗、炒这三步工序,缺一不可,缺了就是加香料调出来的味道,不是食材原生炒制生香味道。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。如果要想自家的粉蒸肉好吃,就得用自己手工炒制现磨的蒸肉粉才够味儿——这一步不能偷懒。自己制作蒸肉粉,好吃而且经济又实惠。
主料:大米500g
辅料:混合香辛料(五香粉、辣椒粉、盐、香果、胡椒粉、花椒粉、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮,可以根据自己的口味喜好,酌情增减)
1、大米放入大碗中,加入清水浸泡2小时。
2、将泡好的大米倒入漏筛,滤掉水分。再放1小时,让水分晾干。
3、将晾干的大米倒在一个平铺的大食品袋上,用擀面杖碾压成粗粉(泡好的大米用擀面杖很容易就碾压成粉。也可用石臼。不要用打磨机,粉太细口感反而不好)。
4、开火,不放油,将米粉倒入锅内,用铲不断地翻动,等米粉由白变黄色,很香的大米味,在锅中开始“啪啪”爆响。
5、香辛料粉末放入(干料买回炒香,自己研磨或请药房代为研磨均可,如果怕麻烦也可购买市售成品袋装),拌匀,开小火继续翻炒半分钟,关火。香喷喷的蒸肉粉就做好了。
6、装入保鲜碗中,放凉,加盖。放入冰箱保鲜室,可保存一个月。做粉蒸肉时加入加入蒸肉粉、食用油、香辣酱、酱油、盐、拌匀就可以蒸了。
粉蒸肉的制作步骤实在简单,几乎就是粉和肉拌匀蒸熟即可。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。下面为大家介绍做法步骤。
步骤:
1、五花肉切薄片,刀工不太好的朋友,可以先将五花肉在冰箱冷冻2个小时,取出后会好切许多,然后加葱姜末、一烫匙蒸鱼豉油,一茶匙白糖、鸡汁、食用油腌渍二十分钟。
五花肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2、然后用撒上蒸肉粉,淋少许酱油(喜欢甜味的可以加一点红糖,我个人比较喜欢微辣口味的,可以放一勺辣椒酱)抓匀。
蒸肉粉是由白米混合香辛料做成,大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
4、蒸好后倒扣在盘中、撒上香菜点缀即可。配上刚出锅的荷叶饼,就成了陕西人的经典早餐粉蒸肉夹馍,一天的好心情就从这一顿美味的早餐开始了!
此菜脂肪丰富,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。
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