家常美味粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,你要不要试试?

时间:2018-06-11 10:07:40 来源:舌尖上的美味作者:粉蒸肉点击:

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粉蒸是广泛流行中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名之一。以主料带皮五米粉和其他调味制作而成。粉蒸糯而清香,酥而爽口,有肥有,红相间,嫩而不糜,米粉润,五香味浓郁。

粉蒸的粉一定是坚持传统的最好,才是真正的粉蒸。米面必须要泡、洗、炒这三步工序,缺一不可,缺了就是加香料调出来的味道,不是食材原生炒制生香味道。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸。如果要想自家的粉蒸,就得用自己工炒制现磨的蒸粉才够味儿——这一步不能偷。自己制作粉,好而且经济又实惠。

一、自制粉的做法

主料:大米500g

辅料:混合香辛料(五香粉、椒粉、、香果、胡椒粉、椒粉、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮,可以根据自己的口味喜好,酌情增减)

1、大米放入大碗中,加入清浸泡2小时。

2、将泡好的大米倒入漏筛,滤掉分。再放1小时,让分晾干。

3、将晾干的大米倒在一个平铺的大食品袋上,用擀面杖碾压成粗粉(泡好的大米用擀面杖很容易就碾压成粉。也可用石臼。不要用打磨机,粉太细口感反而不好)。

4、开火,不放,将米粉倒入锅内,用铲不断地翻动,等米粉色,很香的大米味,在锅中开始“啪啪”爆响。

5、香辛料粉末放入(干料买回炒香,自己研磨或请房代为研磨均可,如果怕麻烦也可购买市售成品袋装),拌匀,开小火继续翻炒半分钟,关火。香喷喷的蒸粉就做好了。

6、装入保鲜碗中,放凉,加盖。放入冰箱保鲜室,可保存一个月。做粉蒸时加入加入蒸粉、食用、香酱、、拌匀就可以蒸了。

二、家常粉蒸做法

粉蒸制作步骤实在简单,几乎就是粉和拌匀蒸熟即可。根据烹饪方法,可以偏,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配。下面为大家介绍做法步骤

材料:五、五香蒸粉、姜、葱、蒸、鸡汁

步骤

1、五切薄片,刀工不太好的朋友,可以先将五在冰箱冷冻2个小时,取出后会好切许多,然后加葱姜末、一烫匙蒸,一、鸡汁、食用腌渍二十分钟。

含有丰富的优质质和必需的脂肪酸,并提供红素(有机)和促进吸收的半胱氨酸,能改善;具有补肾,滋阴功效;但由于猪中胆固醇含量偏高,故肥人群脂较高者不宜多食。

2、然后用撒上蒸粉,淋少许喜欢甜味的可以加一点红,我个人比较喜欢口味的,可以放一勺椒酱)抓匀。

粉是由米混合香辛料做成,大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五、通脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效

3、将抓匀摆放到碗中,然后上蒸锅蒸,30~40分钟即可;

4、蒸好后倒扣在盘中、撒上香点缀即可。配上刚出锅的荷叶,就成了陕西人的经典早餐粉蒸夹馍,一天的好心情就从这一顿美味早餐开始了!

脂肪丰富,并含有一定量的质、碳化合物、磷、微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。

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