时间:2018-06-11 09:31:56 来源:极限感知作者:虾仁点击:
虾的营养成分很高,而且吃起来很爽口,所以很受大众的欢迎,炸虾仁也是一道非常不错的菜,这道菜,外表颜色看起来好看,金黄色的,而且虾仁很鲜美,吃起来很爽口。每次跟朋友外出吃饭,总会点这道菜。小编平时在家也常做这道菜,今天就给大家分享一下这道菜的具体做法。
先准备好食材,主要的材料就是虾仁,其他的就是一些调料品,淀粉、胡椒粉、盐、油。先把虾处理一下,外壳去掉,头去掉,身上的线也去掉,洗干净以后,把它们放到碗里,再放上一些料酒和胡椒粉,用手抓一下,用手均匀的抓一下,这样能去掉它们身上的腥味。打两个鸡蛋,用筷子搅拌一下,放一些淀粉还有一克盐,搅拌成糊状,淀粉不要一下子放太多,一点一点的放,多放几次,这样能防止淀粉放多。再倒入一勺子油,搅拌好。这个时候虾仁已经腌制的差不多了,把里面的料酒倒掉,然后把虾仁倒在面糊里面,均匀拌一下,让虾身上都沾上面糊。
放锅放油,油到七成热的时候,把虾仁放进去,要及时的用勺子搅拌,表面炸成金黄色了,就可以捞出来了,然后再过油炸一遍,要炸两次,炸好后捞出来控干净油,就可以吃了。如果买的是新鲜的虾的话,直接处理,去外壳、虾头还有身上的线就可以了。如果买的是冷冻的话,要把它放在常温下化开,或者是放在流动的水下面,让它化开。
如果时间比较着急,没有提前处理好,用微波炉也是挺不错的。如果要把这道菜做的里面很嫩外面很酥,其实是有些窍门的,我们做的面糊,就是一个关键。因为面糊把虾仁整体都包裹住了,所以在过油的时候,虾仁不是与油直接接触,而是中间多了一层面糊,所以这层面糊能够保护虾仁的水分不流失。即使过油炸之后,也会很嫩。
我们做面糊的时候,一定要用淀粉,不要用面粉,因为淀粉做出来的面糊,过油炸之后会更脆,吃起来口感会更好。虽然这道菜是过油的,但是因为里面的虾仁很嫩很爽口,而且水分也很多,所以吃起来一点都不油腻,还可以配上番茄酱,或者是沙拉酱来吃,味道会更鲜美。这道菜,你学会了吗?
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