时间：2018-06-11 07:57:44 来源：强的宴作者：的人点击：
“2001年我做餐厅服务员时，当时称男顾客为先生，女顾客为小姐；而近些年则变成了哥和姐了。这种转变像穿衣服，当年讲排场穿羊毛大衣，如今讲个人舒适度和体验感，改穿棉麻衣服了……”
6月8日上午8点30分，郑州市花园路与丰产路交汇处南50米路西，河南餐企二十强成师傅汴京烤鸭好世界店三楼，成师傅商学院课堂上，作为70后的中兴楼店店总岳瑞晓，以诙谐幽默之风给大家带来了一节满满的干货课。
2000年大学毕业后，岳瑞晓即进入郑州一家四星级涉外酒店工作，从最初的一名服务员一直做到领班；2001年至2004年，他又进入武汉一四星级酒店担任前厅经理、副总经理；2017年进入河南餐企二十强成师傅汴京烤鸭中兴楼店担任店总至今。18年行业工作历练，为岳瑞晓沉淀下丰富的一线管理经验。
岳瑞晓原本分享的主题为《在当代，经营好一家传统餐厅最需要做到的都有哪些》，但他却从普世的价值观切入，比如以有着普遍群众基础的马斯洛需求理论为点带入，再延伸至二八定律，慢慢引入餐饮管理领域，从而阐述作为一家餐饮企业，如何才能打造出一支强大的管理团队。
岳瑞晓说，“温饱—安全—社交—尊重—地位”，这是几乎每一个社会人的五个基本需求。这五种需要按优势或力量的强弱排列成不同等级，当前一级需求得到满足，更高一级的需要就会出现。如温饱的需求和安全需求得到满足后，社交尊重等带有归属的需求就会自然产生。
岳瑞晓称，将这套理论引入企业管理中，我们应该为团队的成员做些什么，这是我们最应该考虑的。
承接马斯洛需求理论，岳瑞晓又讲到团队人员的五个圈层分析——即人渣、人手、人才、人物。
“人渣就是整天牢骚抱怨、无事生非，甚至拉帮结派、挑起事端，”岳瑞晓说，10多年前他管理的一个团队里就有这样一名成员，平时小动作不断，还传播负面情绪，“这样的人我们团队坚决不欢迎”。
“人手”顾名思义就是叫干啥就干啥，不安排绝对不做，机器人式的员工。
“人才”则是每天发自内心地做事，很有责任心、有思路、有条理，非常明白单位的事做好了，受益的是大家和自己。
“人物”则是心无杂念，全身心投入，用灵魂去思考、做事的人，为单位发展鞠躬尽瘁、自己立志要成就一番事业的人，也就是平常我们常讲的“老板思维”。
岳瑞晓总结说，一个单位成功的管理就是要步调一致，拥有严密的组织纪律，就要淘汰人渣，激活培养人手，重用人才，最终将人才打造成行业内具有一定影响力的“人物”。
●“二八定律”对餐饮企业有何影响？
接下来，岳瑞晓很自然地过渡到“二八定律”，社会上20%的人占有80%的社会财富，即财富在人口中的分配是不平衡的。这个世界永远不变的就是“二八定律”。根据权威数据显示，对于餐饮业，20%老顾客创造80%的营收。而维护一个忠实客户的成本要远低于吸引一个新客户的成本，并且根据调查显示，会员比普通消费者有着更高的消费频率和客单价。因此对于餐企而言，应该在服务、会员权益上给予“回头客”更多的关照，刺激其复购，提高其对于品牌的忠诚度。
另外，岳瑞晓在课下也专门聊到企业的品牌，随着消费主流群体逐渐向90后00后过渡，打造强硬的品牌也就成了餐饮企业未来生存的根本，品牌即餐企的附加价值！没有品牌效应，餐厅终将沦为街头浪子，当然也就很难吸引90后、00后等新生消费群体！
●一家优秀餐企的信念：为员工造命、为行业造魂、为社会造福
“干这一行10多年了，如果再换，我一下子还真想不出还能干什么！今天是全国高考的第二天，如果可以穿越到18年前再来一次高考，我想我还会选酒店管理专业！”
讲到最后，岳瑞晓话语里不无感慨！他说，他从星级酒店跳槽到成师傅汴京烤鸭，绝不是仅仅为了一份工资，更多的是有感于成师傅汴京烤鸭品牌创始人成董的个人人格魅力，知遇之恩涌泉相报，在这个团队里面，他一定会利用这些年的工作积淀回报企业，和企业共成长、共壮大！
没有在长夜痛哭过的人，不足以谈人生；没有经历过血汗洗礼的人，不足以谈转型。
一家优秀的餐企，便是为员工造命、为行业造魂、为社会造福的企业！
在河南餐企二十强成师傅汴京烤鸭公司里，隐身着不少在圈内已有一定知名度的职业餐饮人，他们在长期的工作历练中，集聚下丰富的行业管理经验，他们每年待在餐厅的时间比陪着家人的都多，他们他爱着这个行业，爱着每一位一路同行的同事……
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