东京|丑陋与美味都达到极致的鮟鱇鱼

时间:2018-06-10 23:25:47 来源:大大大吃货爱美食作者:鱼肉点击:

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有不少在数百年时光中专注于一款食物的老铺,经年历练自然将这一门料理的准打磨得无人可及。这类店铺一般规模不大,所营食物相对小众,经营方式较为传统,顾客也以本地人为多。

但对于货而言,却是最值得专程前往的目的地。

东京的伊势源就是这样的一家料理店。

它是一栋三层的木建筑,建于1830年,是东京唯一一家专营鮟鱇料理的餐馆。

别让鮟鱇欺骗你,它或许卖相不佳,但它是真的好

这种生长底的通常有一颗硕大颅,面部狰狞外带一张大嘴,但它被认为是质最柔软的几种类之一,具有鲜嫩的海洋风味。因其柔嫩的与珍贵的肝而被誉为「穷人的龙」,被称为「海肝」的佳肴也是指 鮟鱇的肝(鮟肝)。

伊势源自1830年以来就为食客供应鮟鱇火锅至今。

厨师们会选用风间浦村出产的鮟鱇,用“吊切”法分割,娴熟且精湛的切割技巧达到物尽其用的境界。不光是,脂肪、甚至是鳍都能入

使用榻榻米地板与漆器家具装潢的房间里,气蒸腾的鮟鱇锅,满满的蘑菇、皮、肝、当归、魔芋丝、豆腐、大葱,仿佛回到古老的过去时光。待锅中完后,用剩余汁烩一碗杂烩,是无可匹及的美味

地址:东京都千代田区神田须田町1-11-1

营业时间:11: 30-14: 00,17:00-22:00

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