当前位置：首页 > 生活 > 食谱

夏季吃黄瓜的绝佳搭档，正宗东北大酱，让你的餐桌多一道美味

时间：2018-06-10 23:25:49 来源：馋嘴维恩作者：豆子点击：

昨天介绍东北大酱骨的文章中，我提到了发小母亲做的酱，这种味道鲜美的食物，是历史悠久的地道东北风味，家家户户都离不开它。

东北大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长，而且，东北做大酱是有时间的，不是什么时候都做的，这跟当地的风俗有关。东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

时下是夏天，不适合做酱。但是有一种当季的蔬菜与大酱非常的相配，那就是黄瓜。典型的东北吃法，大酱蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜等，夏天的黄瓜、大葱也是当地人的每餐必备。

夏季，黄瓜到处有，可是酱不常有。今天就教大家做东北大酱，把做法记下来，等到天气冷的时候，可以做了，储存到夏天吃，蘸上大酱的黄瓜非常的爽脆。

原料：大豆（最好买东北产的黄豆）、盐、水

做法：

1、将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，只留下豆子，最后将豆子清洗好。

2、起锅放水，加入洗好的豆子，让豆子在锅里焖煮。在焖煮的过程中，要时不时的揭开锅看一下，别把豆子煮糊了。当水少的时候，可以适当的再往锅里添点水。什么时候算煮好了呐？等到豆子焖煮到呈红色，就代表豆子已经焖煮好了。发小的母亲说，在东北，豆子煮好了之后越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。

3、捣豆子：这是一个体力活，焖煮好的豆子全部出锅，篦掉水，沥干。然后，将豆子捣碎，不要有豆瓣。怕麻烦也可以用料理机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得细，可以省很多力气。

4、做酱快：将碎好的豆子放在干净的案板上，用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个个酱块，一定要把酱摔打的很紧实，那样酱快不容易开裂。

5、发酵：将酱块用干净的棉纸包好，外面用线缠绕起来，捆起来，防止棉纸裂开。然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方，以备发酵。东北当地，都是放在炕旁边。注意发酵的时候，一定要看好温度，温度太热，那样酱块会太干，不会发酵。也不能太凉，那样酱块就不发了。

6、一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。

7、二次发酵：准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。这个时候，每天都把酱搅拌一下，撇去上面的浮沫和杂质。同时，还要把酱缸放在太阳底下晒，每天都要晒。当然，下雨天不能晒的话，要把酱缸搬回家，不然酱会发臭。

8、接下来的时间就是等待，时间会给我们惊喜。发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱香气浓郁，就可以吃了。舀酱的时候，注意用干的勺子。

亲爱的朋友们，你们学会了吗？

快做给家人吃吧！

夏天一两根黄瓜，蘸上大酱，酱香四溢，爽口香脆！

她用一只鸡做了一桌子的菜，客人从头夸到尾~

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章