时间:2018-06-10 12:48:21 来源:美食有约v作者:酸菜鱼点击:
好久都没有吃鱼啦!做鱼的方法有很多,小编最爱的就是酸菜鱼,开胃下饭,而且大人小孩都爱吃,每次小编做酸菜鱼的的时候,家里的饭准不够,也有的人做酸菜鱼,还会专门做点面条,这样也是可以搭配在一起吃的,而且味道也相当不错,因为酸菜鱼跟面条的味道也特别的合。那好吃又下饭的酸菜鱼怎么做呢?以前小编不会的时候,觉得酸菜鱼真是特别的难,最主要的是不会处理鱼,自从在叔叔的教导下,小编掌握了酸菜鱼的正确打开方式,一点都不难,既好吃又简单,你也快来跟小编学学,学会了快给家人做来尝尝吧!
By过眼云烟yjr
配料:
鲤鱼1条、酸菜1包、野山椒一袋、料酒5毫升、干辣椒5个、小葱2根、胡椒粉3克、鸡蛋一个、生淀粉3克、八角2个、花生油适量、精盐适量、味精10克、糖5克、味极鲜10毫升、蒜一瓣、大葱一段、姜一块
烹饪步骤:
1.新鲜鲤鱼一条,去鳞去腮,破肚择洗干净。用干净抹布擦干鱼身上的水,从两边片开鱼肉。
3.鱼片盛入碗中,加入盐,味精,生淀粉,一个鸡蛋清抓匀。放一边腌制一会儿。
4.袋装酸菜鱼佐料一包,野山椒一包。酸菜鱼佐料从袋子里取出,入碗里待用。
5.干辣椒切细段,大蒜拍末,小葱切段。
6.大蒜切片,大葱切斜片,姜切片与大料,干辣椒一起待用。
9.下入鱼骨架,淋料酒一起翻炒。
10.加入适量的开水,刚好淹没鱼和料为好。调入盐,味极鲜,胡椒粉。
11.中火煮10分钟左右。
12.轻轻地将鱼骨架用漏勺捞出,摆在盆中。头尾摆好造型,锅里的酸菜全部捞出,码在鱼骨架上。
14.鱼片稍微烫一下,一变色立即关火与锅里的汤一起倒入盆中。
15.盆里撒上辣椒丝,小葱段,蒜末。
16.野山椒从袋里取出,切成小段,码在盆里。
18.待油温升高,迅速地泼在佐料上即可。
烹饪小贴士:
温馨小提示:
二:腌制的时候,盐要少放,而且腌制不宜过久,口重就不好了!
三:淋料酒是为了去腥提鲜的,必需要放,实在没有料酒,可以放点啤酒去腥,再加点耗油提鲜!
四:鱼骨不宜煮太长的时间,因为与本身就是好熟的的菜品,要是煮时间过久,就会不成形,软趴趴的!
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