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建湖人的深夜食堂——蟹渣与麻哈子

时间：2017-10-09 19:41:42 来源：爱建湖网作者：建湖点击：

夏内天，乡下的前街后巷，老有人挑着担子吆五喝六的：“卖麻哈子啊——”，“买蟹渣——”，担子两头是小木桶，木桶里装着的是加工好了的“麻哈子”和“蟹渣”。

蟹渣，这是我们家里罱泥划渣的渣，是一种长不大的小螃蟹，又叫小石蟹。清明前捉得来的，叫“泥蟹子”，肥美；清明过后的，就叫“草蟹子”了，味美。老百姓将清明后的草蟹子用盐腌过以后，再用碓臼捣碎得了，夏天里拿外来卖。买家来直接可吃，爪子嚼嚼，卤子吮吮，乖叽子，透鲜！

麻哈子，是一种嘎嘎大的虾子。比芝麻还小。

麻哈子生长在“阴阳水”内。“阴阳水”就是海水告淡水的交汇的落头。麻哈子对水质有着极高的要求，不会生长在邋遢的脏水中。老百姓将它捕捞上来之后，用盐一腌，做成麻哈子酱。当年庄前屋后叫卖的，全是加工好了的麻哈子酱，可以直接吃的。也可以用它来蒸蛋，炖豆腐，又鲜又嫩。

盐阜地区关于蟹渣告麻哈子的歇后语有好些呢，我印象最深的就是“麻哈子戴斗篷——假充大头虾”，“猫吃蟹渣--恶相”。

作者简介

刘百生

中学语文高级教师，1982年8月毕业于江苏师范学院（现苏州大学）中文系，同年分配到盐城中学任教。

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