时间:2018-06-10 00:59:39 来源:蒸膳坊美食作者:鸡肉点击:
夏天里,最见不惯、吃不来的就是油腻大荤,即使吃肉,也要吃得清爽。相对于猪肉、牛肉之类,天热的时候我最爱的还是鸡肉,它不仅蛋白质含最高,而且脂肪含量却很低,是非常健康的肉类,不会为身体增添太多负担。
今天要说的这道鸡肉属于凉拌菜,是一道很家常的川菜,口味凸显麻和辣。它的做法非常简单,主要就是煮和拌,这样操作方便快捷也是适宜夏天的一大特点。既然做法简单,那其实心思都花在调味料上,只要调料的配比掌握好,即使新手也可以轻松驾驭。
正宗新疆椒麻鸡的做法 :
2、锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里(此步骤能确保大葱入味)
6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐,这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒,不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
8、搅拌均匀
9、如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡,可以再倒入些红油进行调味,然而我不喜欢就没加。红油烫法:将辣椒面、芝麻放入碗中,锅中放油,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制,分次倒入。
小贴士:
2、收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍,使之入味鸡腌制约20分钟后,再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟太熟透了,鸡就不劲道了
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