薄厚适中、软硬相间,鲜香无比,做馅饼掌握这几点就对了

时间:2018-06-09 22:16:34 来源:土豆的人间烟火作者:香椿点击:

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做馅的时候当然是喜欢馅大的,无论什么馅,多多的才香;同时,馅的皮也不要太硬才好,要薄厚适中、软硬相间,面皮里在吸入些馅的汁,一口下去,口感恰到好处,馅的鲜香四溢。

能达到这几点很简单,通常我就是做发面的馅,大大的馅,无论是荤素的任何馅,用我这方法不用担心会熟不透,做出来绝对受欢迎。

今天我做的这款馅就是这样。发面皮,馅我用的是香椿馅。

冷冻的香椿最适合做馅,在炎夏天一口春的味道,在加上恰到好处的面皮,绝佳。

这个方法适合做任何馅料的馅,一起来看看吧。

材料:面粉400克,温240克,酵母4克,香椿400克,3个,食用适量适量

做法

1、用温融化酵母和面团饧发,大约1小时左右,面团饧发两倍大。馅的面团要比蒸馒的软一些,我用了400克的面粉,温用了240克,可以根据自家的面粉的吸成都适当调整,但不要把面团和硬了。

2、冷冻的香椿暖化后烧烫一下,不要烫久了,开放香椿,在烧开就可以捞出来过凉控

3、打散炒熟、炒散,块可以大一点,蒸子用比较

4、香椿切碎,放入,在放入食用

5、拌匀即可。香椿馅不用放胡椒粉和葱等,天然的鲜香正好

6、面团松弛排气

7、分成小面剂子,揉圆,擀皮,皮要薄一点,不到半厘米的厚度,面剂子的大小随意

8、放馅,随便收口,捏严就可以

9、好馅的收口向下放置

10、不用擀,用掌轻轻拍扁成1厘米厚的,不要太薄的

11、平底锅放,把小两面煎烙变色

12、倒入的厚度的一半高,盖好锅,中火煎

13、看到干,开锅,在煎干汽,两面翻动下即可

厨房小语:

用这个方法可以做任何馅的馅注意最后一定要煎干分。

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