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惟愿与你酒浸青梅

时间：2018-06-09 18:03:51 来源：小白白兔作者：青梅点击：

今年的夏天好像比往年来得热烈，连日的高温暴晒笼罩着这座城市。晚上没有什么食欲的时候，就会想喝杯酒，加了冰块的啤酒和醇厚甘冽的红酒都是不错的选择，不过最想喝的还是自己酿的青梅酒。青梅煮酒、时光煮雨，一杯青梅酒里，满满都是时间发酵的味道。

酿青梅酒从一开始就怀揣着盼望，3月份预定了高山梅到5月才收到，看着饱满、青翠欲滴的梅子心里都是欢喜。

酿制过程并没有太复杂，不过每一步都要用心去完成，哪个环节稍有差池就可能酿坏，辜负了时间的等待。

INGREDIENTS| 青梅酒

青梅2.5kg

酒2.5kg

黄冰糖1.25kg

推荐比例 青梅：酒：黄冰糖=1：1：0.5

METHOD | 青梅酒

1.将新鲜的青梅洗净，挑出有损伤的青梅，浸泡1小时。与此同时给器皿消毒，将酿酒瓶用沸水煮5分钟后擦干。

2.将洗净后的青梅晾干，用牙签把梅子的蒂去掉，不要用力，轻轻一抠就可以了。

3.我这次选择了两种酒，一种是红星八年陈酿43度的二锅头酒，一种是日本亦竹的20度麦烧酒。用度数稍低的酒酿出来的青梅酒基本属于有点度数的小甜酒，不会呛人。

4.一层梅子一层黄冰糖，放入器皿中，最后再倒入酒，盖上盖子。要注意梅子要轻轻放入瓶中，尽量不要砸伤，有损伤的梅子最终可能导致整瓶酒都腐坏掉。

5.将梅酒放置在长期阴凉的地方，大约2~3天后黄冰糖会融化，2~3周后青梅开始略微变皱、渐渐下沉。最快三个月后就可以喝了，不过我觉得最佳饮用时间是一年左右，味道醇正而且颜色也好看。

TIPS | 青梅

1.器皿一定要彻底消毒，无水无油，可以说这点做到了青梅酒就成功了一半。

2.青梅一定要选择完好的、无伤的。

3.黄冰糖酿出来的青梅酒颜色会更浓郁些。

4.如果发现酒变浑浊、梅子发黑、液体上部有较多气泡，那很遗憾，基本可以判断你的青梅酒坏掉了……不要气馁，明年再尝试吧！

梅子酒，是时光里的一抹温柔。它要缓缓地去与时间柔和，将耐心融进去，味道自然不用担心，酒的醇美经过了时间的酝酿 。等到明年此时，你会和谁一起开启这一罐佳酿？你又会和谁一起品尝这一份光阴呢？

写在最后的话：从这周起，“伴饭”系列会在每周末和大家见面，这里会展示我日常做饭的详细食谱，分享制作过程中的心得体会。之所以起“伴饭”这个名字，是因为我一直觉得食物中是蕴含着记忆和感情的，味道往往又与回忆联接，这一道菜、一碗汤、一顿饭会让你想到一个人，这是一件多么幸福的事情。看似普通家常的菜肴，却因为爱而变得与众不同，愿你也能体会到这份美好。

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