时间:2018-06-09 15:39:13 来源:玖伍路漫漫作者:鳝鱼点击:
鳝鱼,也称为黄鳝、长鱼等,是我国特产,尝尝被用来作为食材进行烹饪。鳝鱼最大的特点就是味美鲜嫩,难得的是身体上刺非常的少,并且肉质丰厚,味道可口,吃起来感到润嫩和细美。
从古到今,人们经常会以食鳝鱼肉为乐。关于鳝鱼的最佳饮食季节,一般来说多在小暑时期的前后一个月之间,在这个时间,鳝鱼的肉质最为滋补美味,所以才有一种说法,叫做:“小暑黄鳝赛人参。”
首先的一方水土养一方人,黄鳝就生长在鱼米之乡,出生地域之内才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地,也都可以吃到鳝鱼,但是不能与豫南稻乡相比。因为鳝鱼是当地物产,自然的烹饪技艺源远流长,登峰造极。“腊肉熬黄鳝”就是豫南古菜谱,流传至今不走样。
关于鳝鱼的经典菜式,江南一带有一道响油鳝糊,做法很有些特色。不过响油鳝糊是苏帮菜,苏帮菜素以浓油重酱而闻名,若非本地人,一时半会儿并不容易习惯其口感。
紫苏黄瓜爆炒鳝段是一道湖南菜,其特色便是“香辣”。做法并不复杂,买来的鲜活野鳝鱼(为免麻烦,最好请摊贩帮忙杀好切段)清洗干净后沥干水分;黄瓜切片、紫苏切碎;备蒜粒、姜片、小红椒。
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