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火锅店员工才知道的几个业内秘密, 难怪家里的芝麻酱没有他们的香

时间：2018-06-09 12:03:13 来源：私厨小蜜作者：芝麻酱点击：

自从火锅兴起，火锅就成了人们逢年过节必不可少的一种美食，喜欢吃火锅的人，几天不吃就嘴痒痒，哪怕是没有时间去大吃一顿火锅，也要在火锅串串小店撸个几串过过嘴瘾。当然了，勤快的人，或者是比较讲究卫生的人一般会选择在家里自己做火锅吃，这样既经济实惠，又干净卫生。

可是很多人却有一个疑问，为什么自己无论怎么做，就是做不出火锅店那样的味道？尤其是芝麻酱，明明自己掺了很少的水，调出来的芝麻酱却没有火锅店那么浓稠，不是结块，就是味道不浓，总之吃不出那种淋漓尽致的感觉来。其实是你不会操作啦，下面这几个业内秘密只有火锅店员工才知道，难怪家里的芝麻酱没有他们的香！只要学会这几招你也可以在家里吃出火锅店的美味。

一、勾兑比例

这几种方法是火锅店业内经常使用的几种方法：

1、用花生酱和芝麻酱按照2：8的比例进行调制。

2、先用各种调料熬制成调料水，然后用熬出来的调料水调制麻酱。

3、用香油和芝麻酱按照2：8的比例进行调制，味道也是非常赞的。

4、用第三种方法再加上一些腐乳，三种混合，味道也是非常的浓香。

二、水温的控制

调制芝麻酱的时候不能用冷水，也不能用开水。因为凉水调制出的芝麻酱容易结块，不会有粘稠的感觉。而热水会把麻酱烫熟，导致水和芝麻酱呈分离的状态。那么，最佳的选择当然是温水了！

三、调制手法

加水的时候不要一次性加入，要一次少一点，然后做到匀速搅拌，等水与麻酱充分融合后，再稍加一些水继续搅打，直到达到你想要的浓稠度即可。

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