时间：2018-06-09 10:46:32 来源：若朴记作者：这一点击：
正文之前，首先要提出一个问题：用鸭和羊作为食材同时进行烹饪，你吃过或者听说过哪些菜肴？
这个问题的答案可以在评论区留言，应该也不太多，反正我一时之间也没想出什么来。
今天咱们介绍一种古老的烹饪方法，原料便是鸭和羊。
这一技法被记录在《齐民要术·卷八》羹臛法·第七十六之中。
原文如下：作鴨臛法：用小鴨六頭，羊肉二斤，大鴨五頭。蔥三升，芋二十株，橘皮三葉，木蘭五寸，生薑十兩，豉汁五合，米一升，口調其味。得臛一斗。先以八升酒煮鴨也。
作鸭臛法，臛一般是指肉羹，作为技法来讲的话，就是将肉放入锅内，一次性加入大量的水。
准备辅料：葱三升，芋二十株，橘皮三叶，木兰五寸，生姜十两，豉汁五合，米一升。
豉汁五合，“合”是一种计量单位，十合为一升。苏轼《书东皋子传后》：予饮酒终日，不过五合。
五合的数量其实不算多，按照书中注释的比例换算，古代的五合大约是今天的100毫升。
100毫升酒能喝一天，也够可以的，真的是“醉翁之意不在酒”。
烹饪继续：口调其味，得臛一斗，先以八升酒煮鸭也。
注释中说，按照原材料计算，“得臛一斗”似乎有些太少。而且所下汁液中只有“豉汁五合”和“八升酒”，汤汁有些少，也不够煮汤的，所以提出这里应该是有一些错误或者不完整的记录。
这一方法疑点太多，不好操作，但是没完，下面还有。
接下来是另一种鸭羊合烹的方法。
原文为：羊節解法：羊（？）一枚，以水雜生米三升，蔥一虎口，煮之，令半熟。取肥鴨肉一斤，羊肉一斤，豬肉半斤，合剉，作臛，下蜜令甜。以向熟羊（？）投臛裏，更煮，得兩沸便熟。
这个羊（？）是个啥不太确定，书中注释说是“胳肪”，胳是腋下，肋骨两侧，肪是脂肪，但是羊的肋骨两侧没有脂肪，羊脂在腰部。所以这里又有“絡肪”之说，还有人说是百叶，不能确定。（@羊又走丢了自己摸摸肋骨两侧，看是不是这样的！）
把这个不知道是啥的羊（？）放入水中，伴入生米三升。
加入葱一虎口，这个虎口可能是作为计量单位，即“一拃”，大约15厘米。
烧火开煮，煮个半熟即可。
再备食材：
取肥鴨肉一斤，羊肉一斤，豬肉半斤。（重点：要很肥的肥鸭。@刘枪枪的猪头三生活作为美食博主，自然不能放过他。@老猪的碎碎念是历史博主，自家人，他的肉不能用。）
然后把那个不知道是啥的羊（？）放入羹中继续炖煮，再沸两遍水就好了。
书中原文错漏之处挺多的，好多地方我也不太理解，照这个方法能做出个什么样子，我也不清楚，没试过。
这个描述可能与当时人们真实的烹饪方法差距挺大的，连盐都没用到，能是个什么味道？
不仅如此，这种方法还要用到各种菌类，比如@战甲装研菌@军武菌@天空菌@士兵菌等等军事博主统统入锅，一个不落。
这就要牵涉到@彼得堡的肥天鹅了，张老师是历史博主，底线还是要保留的，绝不伤害自己人。
所以，这种方法就忽略掉，不提了。
→_→皮这一下很开心？嗯！皮这一下真的很开心！
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