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好吃的水煮牛肉，秘方做法都给你，准备好纸笔记下来

时间：2018-06-09 08:46:56 来源：舌尖上的美味作者：牛肉点击：

在家做川菜一点也不难！成就感爆表的水煮牛肉原来这么简单！

食材

牛里脊肉片300g

黄豆芽适量(约100g)

猪高汤600ml （或者清水）

炒干辣椒 4大匙

郫县豆瓣酱2大匙

姜(切末) 1大匙

蒜头(切末) 5瓣(约2大匙)

香菜少许

牛肉腌料

米酒1小匙

盐巴1/4小匙

鸡蛋1颗

太白粉1小匙

调味料

鸡粉、砂糖 各1/2小匙

步骤一

牛里脊肉片洗净血水后用手拧干 (就是把肉片分批放手掌心握拳捏干)，力气小就用厨房纸巾按压干，加入牛肉腌料抓匀腌片刻；黄豆芽和香菜洗净、蒜头和姜切成碎末备用。

步骤二

热锅下1大匙食用油，先将黄豆芽炒熟，炒熟后铺在待会要呈菜的容器里。

步骤三

接下来准备炒豆瓣和牛肉；中火热锅下2大匙食用油，将豆瓣酱、蒜末姜末入锅炒香，约1~2分钟

步骤四

将猪高汤加进锅中稍微搅拌等汤煮滚

步骤五

高汤煮滚后转小火，将刚刚腌好的牛肉片下锅，牛肉8分熟的时候再加入鸡粉、砂糖、香油各1/2小匙，牛肉煮熟后关火起锅。

步骤六

将锅中的所有材料倒进菜盘，这边我会让肉片均匀铺在盘子中间

步骤七

取4大匙刀口辣椒均匀洒在牛肉上方，另外起一锅5大匙的油烧热，油温达130度时关火，直接均匀淋再炒干辣椒上，这时候会看到炒干辣椒被热油呛香的泡泡、并且发出吱吱吱的声音，天籁啊~~

步骤八

用少许香菜装饰即可上桌啰！刀口辣椒因为被热油呛过，过几分钟颜色会比刚刚好看很多！我照片没有修图喔~

步骤九

不要以为这道菜用的油量很多，吃起来的口感一定很可怕，告诉你完全不会！这就是川菜厉害的地方，牛肉和黄豆芽一起入口，先是感受到咸味，再来是辣，接着是麻，最后是豆瓣混合高汤的鲜味！

这道菜成就感真的爆表~ 照着我的食谱比例去做，整体风味就是麻、辣、咸、香，味道厚实而不腻的水煮牛！

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