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【美食】带鱼还能这样玩？济宁人这样做带鱼，吃法多样随便换，而且超美味~

时间：2018-06-08 22:36:21 来源：今日运河作者：带鱼点击：

冬天的带鱼肥厚味美

是很多家庭必备的菜肴

炸着吃、煎着吃

再加上红烧着吃

是不是都吃腻了？

没关系

下面几种做法

绝对惊艳到你

……

带鱼的DHA和EPA含量

高于大多数淡水鱼

加上含有丰富的卵磷脂

多吃带鱼对大脑

很有好处

但是带鱼处理起来

不是很方便

先来给大家分享下

清理带鱼的小方法

清理带鱼

用剪刀在鱼鳍处

剪开一个小口

然后就可以撕下整条鱼鳍

这也是判断带鱼新鲜的

一个小窍门

用剪刀将带鱼头剪掉

露出靠近腹部的内脏

剪刀沿腹部中间剪开

就能看到腹腔内

黑色的薄膜

新鲜的带鱼可以直接用手

将黑色腹膜撕除干净

切记

这个步骤千万不能少

因为这层膜也是

腥味的来源之一

言归正传

带鱼除了红烧和煎炸

其实吃法还有很多

例如下面这个

小盆友们绝对超爱

糖醋带鱼

带鱼 / 葱段 / 姜片 / 蒜 / 酱油

醋 / 料酒 / 糖 / 盐 / 鸡精 / 鲜汤

1.将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

3.锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面金黄出锅，沥干油待用。

4.锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

5.烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

清蒸带鱼

带鱼 / 料酒 / 酱油 / 盐 / 味精

姜 / 蒜 / 葱 / 辣椒 / 香菜

1.选新鲜带鱼，去腮、内脏和腹中黑膜，冲洗干净，分成均匀的几段。

2.用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。

3.盘底摆姜片、蒜片、葱丝，上面摆好鱼段，倒入腌料汁。

4.入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅。

5.另起油锅，油热后下入红椒丝、蒜片、姜丝，炒香。

6.蒸鱼盘中的汤汁倒入油锅烧开，撒上葱丝和香菜末，浇在蒸好的带鱼上。

干锅带鱼

带鱼750g / 干辣椒30g / 姜蒜末

泡姜1个 / 花椒 / 豆鼓少许 / 郫县豆瓣

芝麻 / 料酒 / 少许老抽 / 味精 / 醋 / 小葱段

1.买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份。辣椒切段、泡椒切细粒。

2.用煎锅把带鱼两面煎黄捞出待用。

3.另起锅放油，放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。

茄汁带鱼

带鱼 / 番茄酱 / 姜

白酒 / 糖 / 生粉 / 油盐

1. 带鱼洗净切段， 加白酒、盐和姜片，涂抹均匀腌制5-10分钟。

2. 腌好的带鱼表面涂一层生粉，下入热油锅内，同时放入姜片。

3. 带鱼煎两面金黄后捞出，留底油加姜末煸炒，炒香后放番茄酱，加水。

4. 煮开后放入煎过的带鱼，加适量盐和糖调味，加盖煮3分钟，然后大火收汁即可。

芝麻带鱼

姜末 / 葱花 / 盐 / 味精 / 胡椒粉

白糖 / 料酒 / 辣椒油 / 植物油

1.带鱼洗净斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌一会。芝麻入锅，小火炒香。

2.锅内倒油烧至七八成热，下带鱼块炸至金黄捞出。

3.锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可。

葱烧带鱼

带鱼 / 姜 / 蒜 / 葱 / 生抽 / 老抽 / 料酒

1.带鱼洗净切块，用盐和料酒腌制。姜蒜切小块，葱切段。

2.带鱼用厨房纸吸干水分，油锅烧热小火放入带鱼慢煎，至两面金黄捞出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜，慢煎出香味，放入煎过的带鱼。

4.加生抽、老抽，慢慢翻动带鱼。

5.加一碗水没过带鱼，烧开后盖上锅盖中小火焖10分钟，收汁即可装盘。

烤箱带鱼

这道菜很特别

家里有烤箱就能做

而且特别受孩子们的喜爱

带鱼一条 / 姜片 / 红糖50g / 开水200ml

腌料汁：蚝油 / 生抽 / 料酒 / 白酒

1.带鱼去内脏，切段洗净，用刀横向将带鱼的两面肉小心片下。

2.中间的鱼骨不要扔，一起腌制，烤出来的鱼骨头特别好吃，脆脆的。

3.红糖用开水融化，晾凉后倒入2大勺蚝油，1勺生抽，姜片和1大勺的白酒。

4.鱼肉和鱼骨一起放入腌制，盖保鲜膜，隔夜腌制至少8小时以上。

5.腌制好的带鱼肉，像上图这样用牙签串起，鱼骨不用串。

6.烤盘上铺锡纸，摆上穿好的带鱼肉，烤箱预热180度，烤15-18分钟取出；鱼骨直接铺在烤盘上，190度烤20分钟。

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