时间：2018-06-08 22:30:36 来源：中海盛嘉作者：豆腐点击：
公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安这个人不爱江山爱长寿，整天幻想着自己能长生不老，于是招方士数千人，帮助其炼制不老仙丹。
刘安像
在刘安炼丹的过程中，发现了一个奇怪的现象：用黄豆汁培育丹苗时，豆汁偶尔与石膏相遇，一下子就变成了鲜嫩绵滑的豆腐。于是，刘安炼丹未成却发明了豆腐。
宋代诗人朱熹有诗曰：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”诗中的“淮南术”就是指淮南王刘安做豆腐的方法。
现如今，位于安徽省淮南的豆腐宴已经成为当地的一张名片，豆腐制品已多达数十个种类，烹饪方法达30余种，可做成菜肴400余种，名扬海外。
刘安发现了豆腐的做法之后，豆腐技法开始传入民间，成为老百姓喜欢的美食。
豆腐不但受国人推崇，还漂洋过海，传播到世界各地。豆腐的英语名叫“tofu”，其就是豆腐汉语直接翻译过来的。
在日本，豆腐也是风靡大众的美食。日本做豆腐的方法，据说就是当年鉴真东渡时带去的，之后该国的厨师研究出了许多别具一格的豆腐料理。
翁美玲饰演的黄蓉可谓是后无来者的经典
金庸小说《射雕英雄传》中也有一段关于豆腐的盛宴，在亢龙有悔一章，黄蓉为了讨洪七公的欢心，让他多教几招功夫给郭靖，变着法的给洪七公做各种不重样的美食。其中有一道菜叫“二十四桥明月夜“，书中是这么写的：“先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作’二十四桥明月夜’。”不过，这道豆腐的制作工艺比较复杂，“要不是黄蓉有家传‘兰花拂穴手’的功夫，十指灵巧轻柔，运劲若有若无，那嫩豆腐触手即烂，如何能将之削成二十四个小圆球？这功夫的精细艰难，实不亚于米粒刻字、雕核为舟，但如切为方块，易是易了，世上又怎有方块形的明月？”因此，要想制作这道“二十四桥明月夜”，需要有过人的技艺。
发展到今天，豆腐无论是在品种、质量，还是味道上都与古代有了很大的变化。现在的豆腐分为北豆腐、南豆腐以及内酯豆腐等。北豆腐使用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后含有氯化镁、氯化钙和硫酸钙等可溶性矿物质的水，经过一定的处理成为“食用卤水”。
南豆腐用石膏来做凝固剂，也做“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，相对于氯化钙来说在水中的溶解度较低些。
内酯豆腐的凝固剂使用的是葡萄糖酸内酯，在日本也常叫“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂，在水中释放出葡萄糖酸，能使大豆蛋白分子发生胶连从而凝固。这个水解、凝固的过程进行得比较慢。
豆腐可以热食或冷食，可入汤，也可做面食、肉块、蛋糕、果馅饼和松饼。在加工豆腐的同时，还可以制成豆腐干、豆腐丝、豆油皮等等，虽然都是豆制品，但风味各异。
豆腐如此大受欢迎，是因为其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医学认为，豆腐能益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌，可用于治疗赤眼、消渴，可解硫磺、烧酒毒。
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