熟肉为什么比生肉好吃?

时间:2018-06-08 21:16:56 来源:舌尖上的美味作者:热处理点击:

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我们都知道,无论猪、鸡、鸭还是其它动物,在生的状态下有的只有腥味、咸味和金属味,香味更不可能有的;而肥膘或脂肪都有腻的味道,同时,制品原料都存在着一定的运输的储存问题,在运输或储存过程中,由于污染、脂质氧化等原因还会出现一些腻、等异味。

山东高端团餐表示,类只有通过烹、煮等的处理,在不同形式和程度的处理过程中,中的风味前体物质发生一系列反应和氨基酸或反应及脂质降解,产生出挥发风味成分,才能产生香味。

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