时间:2018-06-08 21:06:37 来源:南京美食探店作者:火锅点击:
【探· 好店】
如果不是因为爱情
那便是因为火锅
■ 探店絮语 ■
说起火锅这一中国独创美食,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,其源头可一直追溯至东汉。
中国饮食有数不胜数的菜品、分类,却从未能有一个能替代的了火锅。私以为是因为那份包容吧。
火锅对于这世界有着最大程度的包容。桌上一二十个盘子里,有高价尊贵的雪花和牛,也有平价常见的大白菜。你对猪脑和香菜不包容,火锅包容;你对羊肉和黄喉不包容,火锅依旧包容。
夏天当然是正宗的川味麻辣火锅过瘾了。河西的小伙伴说附近新开了一家名叫都府三官堂的川式火锅,新店开业老板大方的给出了超多优惠,这波羊毛不薅岂不亏大了,走起!
踏进店内,首先映入眼帘的是“几块木炭映日月,一盏铜炉煮乾坤”的对联。如此看来,老板不仅大方还是个雅致之人。
整体风格古色古香,木质桌椅在暖黄色灯光的映衬下显得更加温暖柔和。红色幔帐围起来的是只属于你的火锅世界,舒适且浪漫。
在这惬意舒适的氛围里,那份闷热焦躁渐渐褪去。此刻再无他想,只想立刻感受这热辣美味。
等餐之时,漫无目的地逛至包厢处,便被它们的名称吸引了。用了“朝天门”、“磁器口”等川渝地名,独具特色。仿佛只要踏入这扇门,涮了这口锅,便毫不费力瞬移到了当地。
转身与一大哥对上眼神,便说到进店后所见所感。大哥憨厚一笑:“火锅嘛,就是讨个巴适撒!”
▲龙虾锅底
整整一铜锅的龙虾,整齐排列。光这视觉上的冲击,便是盆装龙虾怎样都比不上的。
随手拎出一只龙虾,周身通红饱满,个大螯肥。虾尾蜷缩紧绷,抽出的虾线透明干净,可见对于食材的选择,店家十分用心。
秉着龙虾一定要大口吃才爽的宗旨,忍着口水连剥三只一起入口。肉质鲜甜紧实,淡淡的甜辣味,就算不能吃辣的小伙伴也连连称赞。
清甜的龙虾配上微酸的泡菜,本就足够惊喜了。再配上那难得一见的藕节,顿时又多了份清新爽口。一口接一口,回味十足。
若不是来到都府三官堂,怕是再难有机会感受泡菜龙虾这般独特美味。此番一尝,真是不虚此行。
▲和牛满天星
看菜单时,眼神不自觉的便被和牛满天星吸引了。和牛,品质上乘的代名词,当和牛邂逅川式辣锅,定会是一番难忘的味觉体验。
超大份的和牛,上桌便独占了一隅。红白相间的大理石纹路在翠竹的衬托下更加鲜艳诱人。
和牛优秀的肉质涮烫之后便更为突出了。整片牛肉微微蜷缩,却又清晰可见其纹理。滴着红油、冒着热气的它,毫不费力便挑起了食欲。
入口时,先是一股麻辣冲入口腔,而后便尝到浓郁的和牛滋味,厚实的肉质、肥瘦之间的完美融合,着实是一种无与伦比的享受。
▲鲜鸭血
在鸭都南京,想吃鸭血并非难事,可这鲜鸭血你吃过吗?吃惯了速冻鸭血,第一次见到这新鲜红嫩的鸭血,反倒觉得有些不习惯呢。新鲜鸭血着实美味,入口软嫩微弹,鲜味十足。
这次鲜鸭血初体验十分惊艳,想再加一份才知道鲜鸭血每日限量6份。果然,人间至味都无比的珍稀呀。
▲精品毛肚
吃川式火锅必不可少的便要数毛肚了。块大新鲜,晶莹弹嫩,表面颗粒粗且均匀密致者便为优品。
只需“七上八下,十秒钟”脆嫩爽滑的毛肚便可下肚了。
▲蟹肉棒
不同于一般圆柱状的蟹肉棒,都府三官堂的蟹肉棒完美还原了蟹腿的肉质纹路,乍一看,还以为面前是一整只蟹腿呢。
经过高温涮烫,蟹肉棒则成了蟹肉花,在红油中翻滚飘摇,很是灵动。每一丝肉上都吸满了汤汁,入口很是满足。
▲巴沙鱼片
巴沙鱼因其蛋白含量高,肉整无刺而广受欢迎。三官堂的巴沙鱼片晶莹剔透,片片带皮。没有面粉包浆,只因它的原味本就足够鲜美。
鱼片轻薄,轻涮数十秒便可品尝。入口即化的鱼片与软弹劲道的鱼皮一同入口,鲜嫩无比。鱼肉新鲜紧实,即使涮熟也不会散开,这点实属难得。
▲小酥肉
川味火锅怎能少了小酥肉呢。运用独特的川式工艺,直接吃上一口外酥里嫩,已足够美味。若再蘸上些特制辣椒面,微辣酥脆,唇齿留香。
▲红糖糍粑
红糖糍粑虽已成为火锅标配小食,却依旧表现出色。圆滚饱满的糍粑,外脆里黏,软糯香甜。再配上浓郁粘稠的红糖,解辣神器名不虚传。
■ 探店小记 ■
我是极爱火锅的,它没有西餐桌上的繁复礼仪,也没有星级酒店的些许拘谨。坐在锅前只需专注于味蕾的反馈,便已足矣。就算红油四溅、桌面狼藉何妨;就算辣得汗流浃背、面红耳赤又何妨。
TIPS:
2.鲜鸭血每日限量供应6份,先到先得哦
3.适量点餐,不够再加。光盘行动,从你我做起
名称:都府三官堂
地址:河西大街230号(台湾名品城3号馆208号)
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