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解暑米酒制作方法

时间：2018-06-08 20:06:24 来源：小型创业作者：米饭点击：

​米酒要在30摄氏度（华氏大约80 度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或 冬天（暖 气旁）的季节。步骤： 将糯米蒸熟成米饭， 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

​ 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里，平 铺一层； 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上 ，再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层； 将容器盖盖严，放在适宜的温度 下； 大约发酵36小时，将容器盖打开 ，加满凉开水 ，再盖上盖后，放入 冰箱

​特别注意做酒酿的关键是干净，一切东西 都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和 发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的 手洗净擦干。 发酵中途（12小时、24小时）可 以打开盖子看看（别经常开盖），如果没 有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势 ，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然 后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不 足而不能继续发酵（这是我的土招）。

​ 酒酿的制作过程很干净，所以， 如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是 因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还 是可以吃的。没太大问题。

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