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饭店的糖醋排骨，酸甜香浓，原来是有绝招，怪不得自己做的不好吃

时间：2018-06-08 19:26:33 来源：美食杰官方作者：排骨点击：

糖醋排骨，估计没有几个小伙伴不喜欢它的味道吧，酸甜香浓。可是糖醋排骨虽然好吃，看着也很简单，但做起来并不那么容易。为了寻得一口美味的糖醋排骨，小编最近特意请教了一位烹饪大师还原传统老方法来制作这道糖醋排骨，看完整个过程后小编才恍然大悟，原来饭店的糖醋排骨是有绝招的，怪不得自己做的不好吃。

其实经常下厨的小伙伴都应该知道，制作糖醋排骨惯用的手法是先将排骨焯水去除腥味，然后再熬制糖上色。这样的做法虽然去除了腥味，但是也会流失排骨的鲜味和营养。小编从师傅那儿讨来的方子，不用焯水，不放一滴油，借糖汁的高温将排骨中多余的水分煸出来，将排骨的鲜味牢牢的锁住，从而还原一盘酸甜适口的排骨。话梅糖醋排骨

By 食趣菜菜屋

配料：

精排 250克、白糖 35克、保宁醋 16克、陈醋 6克、老姜 6克、大葱 8克、酱油 6克、话梅 5颗

烹饪步骤：

1.提前将原材料准备好 叨叨叨：排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味

2.将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分

3.锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色

4.炒糖色的时候其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可 叨叨叨：炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可

5.待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来 叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制作糖醋排骨的精髓

6.待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水

7.然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮

8.待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁

9.待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅

10.一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦

烹饪小贴士：

1、在传统的老式做法基础上，为了增加成菜的口感，小编特意放了几颗话梅，甜甜中透露出一丝酸意，忍不住让人垂涎三尺，再放上点少许桂花，隐隐点缀在排骨中央，顿时多了一丝诗情画意；

2、排骨含有丰富的铁、锌等微量元素，这些元素进入人体后能够增强各大器官的功能，有助于增强体质，特别是铁还具有预防贫血的功效；

3、排骨属于高钙类食物，它的钙质含量比含钙量较高的其他食材还要高，常吃排骨有助于促进骨骼的生长发育；

4、排骨中的营养物质具有着补气益中的功效。

各位宝宝们还知道哪些糖醋排骨的制作窍门呢？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

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