时间:2018-06-08 14:46:12 来源:香哈菜谱作者:龙虾点击:
夏天来了,又是吃货们晚上到处寻找“麻小”的时间了。可是小龙虾虽然好吃,但也不能随便乱吃哦,我们一起来了解一下自己在家吃“麻小”需要注意些什么吧。
首先小龙虾有很多细菌和寄生虫,而且虾头内部含有大量金属物质,特别是野生小龙虾;还有就是虾线是一定要去掉的,它是仅次于头不第二脏的;再就是烹饪的时间一定要足够;最后就是吃虾后别吃含鞣酸的水果,比如葡萄、山楂之类的。
虽然吃“麻小”需要注意的地方多,但面对它的诱惑却还是难以抵挡。下面就是香辣小龙虾的详细做法,快回家试试吧~
配料:
小龙虾500克、小米椒适量、洋葱小半个、生姜一小块、大蒜3瓣、大葱几根、小芹菜适量、油适量、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、啤酒一罐半、冰糖一小块、生抽适量、花椒粒适量、胡椒粉适量、鸡精少许
烹饪步骤:
1.龙虾买回来先浸泡半个小时。
2.戴上胶手套,以免被虾夹到,开着水笼头,用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净。
3.龙虾全剖刷完后,换剪刀,先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉,再将两边的四对小爪子齐根剪掉。
5.虾壳剪掉后,将腮剪掉,注意既要虾腮全部剪干净,又要小心不要碰破虾腮下面的膜,因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄,碰破了,虾黄跑出来就可惜了。
6.如果腮掏不干净就用镊子帮忙夹出来,剪好的虾头侧面应该是这个样子的,很干净。
7.将脸盆装满水,并且将水龙头开最小水往盆里流,将小龙虾放进水里,投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。
9.将虾全部洗干净后,用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉,注意不要剪多了,剪多了虾黄会掉出来。
10.用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来,这是龙虾的胃,非常脏,所以要拿干净,剪破也没事,用剪刀头挖出来,残余的用水冲干净,水要开小点,以免冲走虾黄。
11.个别难拉出来的,可以用镊子往外清理干净,这是处理好的龙虾头,虾黄一点都没有破,虾胃全部都处理干净了。
12.最后一步就是拉泥肠,虾尾有三片,捏住最上面中间的一片,将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3,留下中间1/3别撕断。
13.然后稍用力拉出泥肠。
14.最后稍稍清洗一下,洗的时间不要太长,否则虾黄就要流出来了,洗好后捞出控干水分。
15.生姜切片,大蒜切小块,小米椒切圈,小芹菜去叶后和葱切成小段,洋葱切成块备用。
17.然后再放洋葱下去翻炒出香味。
18.放入郫县豆瓣酱炒出红油。
20.翻炒至微变色后,放入香葱,胡椒粉,生抽翻炒均匀。
21.炒出香味后,放入啤酒。
22.啤酒要能盖过龙虾,大火烧开后转小火煮。
24.然后关火,尝咸淡放盐和鸡精,汤汁不一定要全部收干,要留有汤汁的才好吃。
25.然后盛盘开吃。
26.效果图。
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