茄子诱人的做法 夏天多吃茄子

时间:2018-06-08 13:47:20 来源:天微姐作者:茄子点击:

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茄子口感绵软,入口即化,能煎能炸可酱烧易入味。

这么好的食材怎么能不让茄子控们狂不止~

1、末茄子

食材

茄子1个、猪末50g、适量适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、2g、淀粉适量、姜适量

做法

1)茄子洗净,猪切末。

2)把茄子切小粒加少许腌制片刻。

3)葱、姜、蒜切末。

4)末加料酒、、生抽抓拌均匀。

5)炒锅倒,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

2、酱烧茄子

用料

茄子一根、大蒜一豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、两勺、酒两大匙、清大半杯、末或者五(可有可无)适量

做法

1.茄子切条或者用成条,大蒜拍扁切碎末。

2.要多)下1/3蒜末爆香。

3.下末或者五片煸到肥透明(没步骤可省略)

4.下茄子翻炒均匀,酒、生抽、老抽、豆酱、下去翻匀,添盖盖焖一小会儿。

5.收干时加一点点香,撒入剩下2/3蒜末,翻匀,出锅。

小贴士

最后撒的生蒜末是画龙点睛,撒和不撒味道绝对两样。不过不蒜的同学次步骤就免了,可用香葱代替。

3、擂茄子

食材

茄子400g、大蒜2粒、芝麻1匙、2匙、适量4匙、香葱1根

做法

1)将嫩茄子洗净,切粗条。

2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱

4)起净锅,将芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放后将蒜米炸至金后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜,加入芝麻适量调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细,让味汁与茄充分混合,最后撒上葱,即成。

6)锅中再加少许放入豆瓣酱炒出香味。

7)加入葱、姜、蒜末炒香,加末翻炒,加料酒炒香。

8)再把茄子倒入继续翻炒。

9)加入生抽、,少许继续翻炒。

10)淋入少许淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱即可。

4、西红柿烧茄子

用料

大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、

做法

1.大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄静置20分钟以上,用攥干分备用

2.锅,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

3.依次放入,大火翻炒至西红柿融化

4.烹入少许沸,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可

小贴士

1.茄子加静置再料理,可以很好的解决问题,并且容易入味。

2.蒜片一定不可省略,并且要最后加入,加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

3.大圆茄比长茄更香,适合做此道下

5、香煎茄盒

食材

茄子2根、馅120g、1个、适量适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量胡椒适量、料酒适量、蚝适量、泰式椒酱适量

做法

1)在馅中加入适量的姜末、胡椒粉、料酒、蚝调味料;

2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;

3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断;

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5)将调制好的馅酿入其中;

6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个适量

7)再加入调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴

8)烧铛,在铛的底部刷层

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;

10)将裹了面糊的茄盒放入电铛中;

11)将茄盒煎至两面金

12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式椒酱。

6、东坡茄子

用料

茄子1根、末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、1匙、食1/2匙、1/4匙、自制1匙、生粉(干淀粉)1/2匙、冷适量食用适量

做法

1.用清把茄子洗净,用刀切下茄子蒂

2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构

4.锅里倒入少量食用,烧至三四成

5.放入茄子墩,小火煎制

6.煎到两面茄子果变绿,表面出现焦色,把茄子控捞出

7.锅里的底,放入末,用铲子炒制

8.炒到末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味

9.锅里倒入1

10.放入1/2匙食,1/4

11.放入1自制(传统方法没有,这一步是我在制作过程,自己加入的)

12.锅里加入1勺清,一边加,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出

13.炒好的末呈十字形摆放在盘子底部

14.煎好的茄子摆放末上面,把炒末时锅里留下的汁倒在盘子里

15.锅里放入足量冷,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上

16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟

17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汁滗出,倒在一个小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把末放在茄子表面

19.滗在小碗里的汁放在锅里,中火加汁烧开

20.生粉(干淀粉)1/2匙和冷适量调成淀粉,淋入锅里

21.用铲子朝一个方向搅拌

22.使汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁

23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

24.撒入小葱做点缀,即可

7、蒸茄子

食材

紫皮茄子300g、小米椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、5g、香15ml、橄榄适量

做法

1)准备好所有食材,茄子去把待用。

2)将茄子切成佛状。

3)上锅中蒸10分钟左右。

4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米切圈。

5)将生抽、、香混合均匀,制成调料汁。

6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。

7)放上葱姜蒜末和小米圈。

8)用勺子将适量橄榄放在火烧烧,均匀浇在葱姜蒜、小米圈上即可。

8、香凉拌茄子

食材

长茄子300g、适量适量2勺、香1/2勺、红适量、青椒适量

做法

1)长茄子洗净切长条。

2)茄子条上锅蒸熟,晾凉。

3)青椒洗净去后切小粒。

4)把青椒粒放入干净小碗里,调入两匙凉拌

5)调入1/2匙香

6)洒入适量

7)根据喜好倒入适量的红,拌匀。

8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

9、脆皮茄子

用料

茄子、蒜薹、胡萝卜、葱、番茄酱、蚝、低筋面粉、

做法

1.茄子洗净刮去表皮

2.切成条状

3.撒1小勺拌匀,腌制10分钟

4.低筋面粉里打入一个

5.加入少许

6.调成稀稠适中的面糊

7.腌好的茄子将杀出的倒去

8.放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊

9.锅中烧至六七成

10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸

11.炸至茄子金酥脆即可

12.捞出控

13.一勺番茄酱、一勺、一勺蚝、3勺,2勺调成料汁(这里的勺是指5毫升)

14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱切碎备用

15.锅中少许后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱爆香

16.倒入料汁,小火加

17.料汁冒泡后

18.加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可

小贴士

1.茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含青素,随个人喜好保留

2.茄子微苦,加入适量腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味

3.炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦

4.一勺番茄酱、一勺、一勺蚝、3勺,2勺比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,里脊的味道,颜色也好

10、香茄子

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