时间:2018-06-08 13:06:34 来源:健康美食作者:糖醋点击:
说起糖醋菜,很多人第一个想到的就是糖醋排骨。的确,糖醋排骨是糖醋菜中最有代表性的一道菜。糖醋排骨起源于江浙地区,高档如星级酒店,平常如街边大排档,他们的餐牌上99%都会有糖醋排骨这道菜,是许多老百姓喜爱的一道佳肴。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
糖醋是一种常见的食材加工手法,通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱,所以能较好的保留原材料的营养价值。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,钙、镁在酸性条件下易被解析,醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,可为幼儿和老人提供钙质。
总体上来讲,糖醋排骨是一道营养价值比较高的菜肴,气血不足,阴虚纳差者可以多吃糖醋排骨。
糖醋排骨酸酸甜甜的,仅仅是闻起来就已经十分开胃了。糖醋排骨的做法不难,要想做家也能品尝到这到美食,不如自己学着做吧!
用料:猪肋排500g、料酒1勺(15ml的勺)、生抽2勺(30ml)、冰糖3勺、白醋4勺(60ml)、八角1个
步骤:
1.首先!排骨要买得好,肥瘦均匀招人喜欢,食材买得不好菜就逊了一半…所以,买一字排来做糖醋排骨就很很适合了,轻松无压力,自在不塞牙~
2.李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜,要等所有材料备齐才下锅。” 做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻,整个没眼看。
3.烧一锅水,把排骨放进去滚一滚,当做给它洗礼有没有,以此去掉血水和肉腥。不用焯太久,排骨变白就可以了。
4.捞起滤干水,蓄势待炒!
5.锅里倒点点点儿油,把排骨倒进去翻炒一下,别小手一抖就油倒多,因为本身排骨油脂已经够丰富,炒到颜色金黄就OK了~注意不要炒太久,不然口感会很老~
6.按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢?1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋。
7.先放1勺料酒,再放2勺酱油,3勺糖,4勺醋。勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml
8.我习惯是用冰糖,因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮,心飞扬~调料都放完之后,就翻拌均匀。
9.随后加入开水,加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水?因为加冷水会让肉立刻收缩变硬!!!
10.再加一小颗八角进去一起焖,气味会更香~这道菜需要一小点的耐心,加了水之后,要开小火开小火开小火!焖大概30多分钟,盖上锅盖,心急吃不了好排骨。焖的时候火千万别太大,不然水一下就干了。
11.水焖到还剩三分之一,这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看,就看这一刻了!大概翻拌个一两分钟,再加点点盐进去,不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽。
12.不需要任何ps,颜色就很美了啦~
2.不用放番茄酱!!!!!盐放不放都行,看个人口味,我个人是觉得不用再放了。
去掳获小伙伴们的胃吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑
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