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北京人都去哪儿吃卤煮？

时间：2018-06-08 11:55:52 来源：我是mango作者：北京点击：

卤煮是北京一道著名的传统小吃，掀开锅盖，大老远就能闻到它那独特的香味儿，尽管十二道锋味把北新桥的卤煮推到风口浪尖，红了一把，但你别说是北京人认死理儿还是护犊子，最好的味道还是得去小肠陈。时至今日，百年老店已传宗接代到了第六代人佳佳手中，她大胆创新，研发了卤煮火锅、砂锅和各种下水风味的菜肴，从南横街到北土城，让卤煮从小吃跨越到名菜，真算是后继有人。

卤煮什锦火锅已被评为“中国名菜”，为了适合养生，肥肠的油摘净，没去干净的，切开了也要刮掉，力求完美。

码锅不仅讲究美观，好吃都归功于码锅的顺序，一年四季祖传料包的分量也是各不相同，除了比小碗的卤煮看着解气，内容也更加丰富了，火烧单独放在小碗里，建议早点入锅，久煮更入味。

富贵鸡

北京人聚餐喜欢鸡鸭鱼肉样样都有，富贵鸡名字好听图个吉利，一上桌造型也别致，想起北京的老炮在公园遛鸟的景象。

鱼香鸭方

这个别的地方真的吃不到，算是京城独一份，上下两层蛋饼，蛋白打发的很软，中间塞入鸭肉，过油炸，再起锅炒汁勾芡，也是最关键的一部，芡薄味儿浓，非常下饭！

荔枝虾仁

既然是北京菜的饭庄，自然少不了秘制虾，佳佳说这道菜盘子换了好几次，口味也调了若干次，虾线剔的干干净净，我这种不耐甜的也觉得甜度刚好！

干炸丸子和炸灌肠是一如既往的好吃！每次像手边零食一样，不慌不忙便能消灭了一整盘。

炸肥肠

卤煮用小肠，炒菜用大肠，油刮得干净，盘边一小撮椒盐，美味的程度不输卤煮。

炸腰花

没想到还有这种做法，黑乎乎的一大盘，不可貌相，一点腥味都没有，炸得焦头酥香，也不油腻，关键还很嫩！

若是害怕卤煮高胆固醇，那不妨把卤煮看做“配菜”，试试这第六代传人京菜的手艺，又或者凑齐一桌子人，和大家一起分享，均摊下来这热量也就被削弱了不是。别人说北京小吃难吃，我们“无力反驳”只好以口味回敬，一碗卤煮代表了小肠陈特色文化的历史，也代表了北京人对北京小吃的一往情深。

卤肉好吃，做法简单……

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