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这不是一般的水果辫子面包 | 君焙厨师机食谱

时间：2018-06-06 22:36:13 来源：君之烘焙作者：面团点击：

这道柔软香甜的辫子面包，不仅编辫子的过程非常好玩（我觉得对于各位女同学来说，编辫子这种事儿，你们肯定比我在行），而且真的很松软细腻很好吃。从将它掰开来的那张图片里，我想大家也能感受到它质地的细腻吧！

面包使用君焙厨师机制作。没有厨师机的小伙伴们，就要费点力气手工揉面了。

PS：顺便说一下，现在君焙旗舰店正在做活动，咨询客服还有惊喜。还没入手厨师机的小伙伴，可以行动起来了~天猫搜“君焙旗舰店”即可。

【水果辫子面包】（参考分量：2个）

配料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，牛奶150克，细砂糖50克，鸡蛋（全蛋液）25克，干酵母3克，盐3克，糖渍橙皮丁25克（或其他水果干），黄油15克。

表面刷液：全蛋液适量

1、首先将面粉、糖、盐、干酵母倒入君焙厨师机的搅拌盆里，并均匀混合。然后加入牛奶和全蛋液。

2、君焙厨师机开2档，揉面8分钟。需要注意，不同的面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整牛奶的用量，揉成一个柔软而不粘底的面团。

3、揉好以后，切一小块面团检查一下，此时面团还不太能抻出薄膜，容易破，但可以看出已经开始成型（如果没有到这个程度，可以2档继续揉几分钟）。这时候可以加入软化的黄油了。

4、加入黄油以后，继续2档揉8分钟。此时面团已经可以抻出薄膜（扩展阶段）。揉到这个程度就可以了（不同软硬程度、不同面粉品种及客观环境都会影响出膜时间，所用时间仅供参考）。

5、这时候加入糖渍橙皮丁（或者加入切碎的蓝莓干、蔓越莓干等其他水果丁代替）。1档揉1-2分钟，直到橙皮丁均匀分布在面团中。

6、将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。直到面团变成2.5倍大，25℃室温下大约需要1个小时左右（发酵实际视温度而定）。

7、发酵好的面团彻底压出空气，使面团重新变小，然后均匀分成10粉，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。

8、将松弛好的面团慢慢搓成长度大约25cm的细长条（搓的时候如果面团回缩厉害，可以让它继续松弛一会儿）。

9、搓好的长条5条1份，开始编辫子。将5根长条的一头捏在一起。

10、第1根跨过第3根。

11、第2根跨过第3根。

12、第5根跨过第2根。

13、一直重复这个过程，直到将辫子编完。最后收尾的时候同样将5根捏在一起。

14、将编好的辫子放在铺了烤盘纸的烤盘上，进行最后发酵，推荐发酵温度35℃，发酵湿度85%，发酵大约40分钟。

15、发酵好以后的面团会变大1倍的样子。在发酵好的面团表面均匀刷一层全蛋液，然后放入预热好上下火165℃的烤箱，倒数第二层，烤18-20分钟，直到表面成为金黄色即可出炉。

TIPS：

1、揉面的时候要注意面团的软硬程度。不要太软使面团粘底，也不要太硬（面团太硬会比较难出膜，做出的面团也会不够柔软）。

2、糖渍橙皮丁可以用其他水果干代替。水果干不用提前浸泡，但如果是个头比较大的，要切碎再用（因为要搓成长条编花，如果水果干太大，会影响形状）。

3、面团最后发酵到2倍大的样子就可以烘烤了。面团不要发酵得太大，不然会影响辫子花纹的清晰度。

面包食谱牛奶

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