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嗯嗯！当提拉米苏变身蛋糕卷，哔哩哔哩，干杯~~~

时间：2018-06-06 20:26:11 来源：我是主厨作者：拌匀点击：

提拉米苏蛋糕卷

(长型烤盘约32cm X 27cm)

有些甜品似乎就是为爱而生的，如果一个女孩问我送给爱人要做什么蛋糕？那一定会是提拉米苏。

Tiramisu是意大利甜点的代表，它原文的意思是：带我走吧。关于提拉米苏的由来版本很多，但最温馨浪漫、最多人口口相传的故事也关乎于爱情。

很多年前，一个意大利士兵要奔赴战场，他的妻子不忍丈夫离家，将家中所有的能吃的饼干、面包、奶酪、咖啡，都做进一个蛋糕中让丈夫带着走。这个蛋糕就叫提拉米苏，它饱含了妻子浓浓的情意与不舍，希望丈夫带走的不仅是食物，还有爱和幸福。

提拉米苏的口感香醇浓厚，它以意大利马斯卡彭奶酪为主要原料，又混合了咖啡、酒的味道，香滑中带着一丝微苦，回味中夹杂着迷离的酒香。像天使与魔鬼、白昼与黑夜，更像爱情般甜蜜中略含苦涩，又让你迷恋欲罢不能。

不过今天我们要教大家的是提拉米苏的另一种形态：提拉米苏蛋糕卷！一起来看看是怎么做的吧，为爱而生的甜品，一定很浪漫吧~~~

01

配 方

蛋黄面糊

蛋黄：5颗

淡味的液体油：30g

低筋粉：70g

可可粉：10g

( 低筋粉和可可粉预先过筛二次 )

特浓即溶咖啡粉：5g

热鲜奶：30g

(咖啡粉加热鲜奶拌匀备用)

鲜奶：50g

蛋白霜

蛋白：5颗

砂糖：55g

柠檬汁/白醋：4g

夹馅

淡奶油：100g

砂糖：25g

马斯卡彭奶酪：100g

(淡奶油加糖打发，马斯卡彭奶酪打至幼滑，拌匀备用)

咖啡酒浆

特浓即溶咖啡粉8g加热水8g拌匀，加8g咖啡酒拌匀备用

02

1)淡味液体油、鲜奶50g，慢火煮至开始冒烟，关火，加入低粉及可可粉快手拌匀。

2)加入已拌匀的热奶咖啡拌匀。

3)蛋黄打散拌匀，分4-5次倒入面糊中拌匀。

4)蛋白先搅打至起大泡泡，加入柠檬汁及砂糖 ( 糖分3次加入 )打发至8分发。

5)将1/3蛋白霜加入步骤 (3)拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。

6)倒入长型烤盘中抹平，在桌上轻轻敲两下，放进已预热180℃的烤箱中烤制约20分钟，出炉后放至微暖，扫上咖啡酒浆，抹上夹馅卷起。

7)放进冰箱冷藏一小时，根据个人喜好挤上鲜奶油及撒上可可粉即可。

#烤盘上要垫烘焙油纸#

可可味中能吃到咖啡香

软滑的马斯卡彭芝士夹馅

很适合来杯黑咖啡搭配着吃呢...

By Allie's private paradise

- END -

[阅读原文]

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