时间:2018-06-06 17:56:12 来源:健康美食作者:浆水点击:
每个人都有一碗自己中意的面,不管是武汉热干面、北京炸酱面,还是山西刀削面、兰州牛肉面,都是作为地标性记忆存在的,相对于故乡的建筑和人文,更容易记住的是它的口味,有时候吃这么一碗面,就能想起故乡,这一碗面是不论开心沮丧都可以寄托灵魂的东西。
对于兰州人来说,牛肉面有着至高无上的地位,但是除了牛肉面之外,还有一种面食虽名不见经传,却别具风味,那就是“浆水面”。
兰州街头的浆水面大部分是以莲花菜或者芹菜叶腌成,汤清菜少,却是清澈透底,香气扑鼻,清爽无比。
每年我妈都会在家里都会做浆水,和街头店里卖的不同。家里做浆水会用莲花菜,大部分会用野菜。今天我妈来兰州,带了自己在家做的浆水,是一种野菜做成的,据我妈说这种野菜叫改子菜(音),这种存在于家乡话的野菜我硬是没找出普通话是什么名字,大家要是能认出来帮我认一下。
炒浆水并不难,我们家习惯是以韭菜为引子,将嫩韭菜切好,锅中倒油翻炒,等到炒出韭菜香味之后,将浆水倒入锅中,浆水沸腾之后,放入少许盐和花椒,喷香的浆水就炒好了,做好之后就可以直接食用,不用韭菜花之类的调味。
夏天的浆水就是避暑神器,将炒好的浆水放凉,在冰箱冷藏室放上半个小时,天热时候喝上一口,从头到脚所有毛孔都舒展开来,发出凉爽的呻吟声。
浆水拌面是我最爱吃的一种形式,一块钱的面拌上大半碗的浆水,既顶饱又消暑。家里的浆水面菜占到汤的三分之一左右,拌面的时候也是菜汤齐上,因为面是最细的面,不会有太强烈的咀嚼感,带着野菜拌面,面和菜一同入口,是麦子和野菜的完美结合,口腔中带来的是无尽的欢愉。
故乡的一碗面是时间上的经久不忘,和你的记忆和成长有着千丝万缕的联系,记忆中的味觉挥之不去,即便你三五十年没有吃到记忆中那口美食,但是只要一闻到,绝对会立马认出,那些饮食中的秘密编码已经融合在我们的饮食DNA中,亘古不变。
你的记忆中没有一种美味,印刻在你的记忆,融合在你的血脉,一生难以忘却呢?
运营人员: 王跃 MZ015
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