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肉香嫩滑，健康又美味的红烧糯米丸子！

时间：2018-06-06 15:46:27 来源：吃货配美食作者：肉酱点击：

总觉得丸子特别讨喜，圆圆的，似乎代表着一种圆满。平时就喜欢吃各种丸子，特别是红烧丸子，今天送你健康又美味的红烧糯米丸子。

食材：糯米，肉馅，葱末，姜末，盐，生抽，胡椒粉，耗油，鸡蛋，面粉，水淀粉。

做法：

1、备好食材，糯米淘洗干净，用清水浸泡5小时左右。

2、 将浸泡过的糯米淋干水分，放入锅中，大火蒸30分钟。

3、姜葱切末。

4、调肉馅，加葱姜末，蚝油一勺，生抽一勺，胡椒粉半勺，盐1勺，鸡蛋一个，调均后最后加一小勺面粉，这样比较容易定型。

5、糯米蒸熟了。

6、 将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅中，带上一次性手套慢慢的揉均匀，揉到肉和糯米饭粘手就可以了。

7、双手取适量的糯米饭团揉成圆球。

8、所有的丸子做好了。

9、 油锅里放入适量的油，烧热到8成开放入丸子，用筷子来回翻动防止糊底。

10、丸子炸到金黄就可以出锅了。

11、将热水、生抽、蚝油、水淀粉倒入锅中，搅拌均匀成芡汁。

12、将炸好的糯米丸子倒入芡汁的锅中小火煮10分钟，盛盘。

13、将剩余的芡汁到浇在糯米丸子上。

14、美味的红烧糯米丸子出锅啦！

莲藕丸子

食材

猪肉馅200克、莲藕1节、橄榄油2勺

盐3克、姜1块、葱1根

耗油1勺、淀粉10克

步骤

01

猪精瘦肉剁馅

加生姜末10克、葱末10克、盐

加入适量清水搅打均匀

再加入橄榄油3克、精盐调制入味

02

白莲藕去外皮、用擦子擦成丝剁碎

03

将藕碎倒入肉馅中

与猪肉馅顺一个方向搅拌上劲

04

用手抓起40克左右拌好的莲藕猪肉馅

左右摔打团成丸子

团好的丸子摆放在盘中

05

锅里加适量水烧开后

将做好的莲藕丸子整盘

放置于锅屉上大火蒸15分钟

06

另起一锅加入少量的清水或高汤烧开

调入盐少许，蚝油少许调味

07

最后倒入少许薄芡勾芡淋在丸子上即可

莲菜也有新吃法啦

喜欢可以尝试做一下

过年就是要放轻松，吃好玩好就好了

准备材料：

糥米200克，肥瘦相间的猪肉200克，香菇四朵，莲藕一节，盐，姜，葱，香油等调料

步骤

第 1 步：糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅

第 2 步：香菇泡软后和莲藕，葱，姜一起切成末。

第 3 步：取一个大碗，放入肉馅和香菇莲藕馅，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

第 4 步：拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。

第 5 步：重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分钟即可

山西清蒸丸子的做法

【原材料和调味料】：

【原材料】：

肉酱原材料：去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐（北豆腐）1小块。

清汤原材料：水发黑木耳、虾皮。

【调味料】：

肉酱调味料：葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。

清汤调味料：食盐1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。

【肉酱的制作过程】：

1.去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。

2.葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。

3.剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味。

4.肉酱上撒入适量的花椒粉。

5.再撒入少量的五香粉。

6.加入适量的食盐。

7.倒入少许酱油。

8.用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。

9.剁好的肉酱放入碗中。

10.取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥。

11.压好的豆腐泥放在肉酱里。

12.用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。

13.肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食。

14.蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙。

15.用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲。

鱼丸

国内有很多地方都有特色鱼丸。找到这个相对完整的温州鱼丸做法。温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做，这些鱼都没有就用草鱼吧，但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。

一斤5两左右的马鲛鱼1条

生粉3勺 / 味精2勺 / 鸡精2勺

食盐1勺 / 葱两三根 / 半个鸡蛋清

1.马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，两片鱼肉用来制作鱼丸。

2.把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。

3.泡好的鱼肉擦干或控干水分，用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来，比较深色的鱼肉就不要刮了，因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色，也比较腥。

4.用手抓捏刮下来的鱼肉，挑出其中的小刺，放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉，放入干净的容器中待用。

5.在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清，再把葱剁成葱末放在鱼蓉里，接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。

6.另起一锅加水烧开，调节火力始终保持锅内沸腾，然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里，煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。

小贴士：

1.调味料中还可以加入适量生姜末和料酒，有更好的去腥味效果。

2.生粉以正宗的番薯粉为佳，这种生粉能让鱼丸更富有弹性。

3.正宗的温州鱼丸下锅时，是用手抓起一把鱼蓉，五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里，技术不行就用筷子刮了。

4.鱼丸出锅后可以先浸入冷水中，这样能让鱼丸的口感比较弹性，凉透后再取出食用或保存。

外公的炸藕圆

·· 用 料 ··

藕 胡椒 盐

鸡精 葱末 姜末

油 面粉

·· 做 法 ··

1 | 想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。

2 | 【重点】擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。

3 | 在等藕汁熬制的过程中，我们可以趁这个时间切吧切吧葱。

4 | 还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点，切细点的话姜味有，但不会太冲。

5 | 将切好的葱、姜放入藕丝里。

6 | 加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。

7 | 把这些东西揉在一块儿。

8 | 开始团丸子，左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。

9 | 大小比乒乓球稍大。

10 | 找口大锅，倒入油，开大火准备开炸。

11 | 炸至金黄，出锅。

喜欢糯米鸡掀的热气腾腾，和一股荷叶香扑鼻而来，带着肉肉的香

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