夏季开胃素食,锅贴豆腐家常做法,简单易学营养健康

时间:2018-06-06 15:36:02 来源:一周美食闲谈作者:豆腐点击:

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锅贴豆腐是一道河南开封的汉族传统名,属于豫。作为开封民乐亭庄的镇店名,早在30年代已饮誉开封。几十年来,经过厨师们不断改进,已由常规锅贴演变为蘸清糊后半煎半炸。成品色泽微而酥焦,入口即化,佐以食之,别有风味,尤宜老人食用

材料

豆腐、猪肥膘、熟火心、鸡糁、干淀粉,精、味精、、香适量

做法

1、将肥膘(连皮)洗净,放入锅内煮熟,晾凉去皮切片;豆腐过滤去渣制成茸,与鸡糁加调料搅匀成豆腐糁;心切丝,熟火切末。

2、将肥膘片摆入盘内,抹上清浆,再抹上豆腐糁,撒上末、火末、上笼蒸5分钟取出,放在撒有干淀粉的盘内。

3、锅内注、逐片放入锅贴豆腐胚(肥膘朝下),小火煎至底呈金色,淋入香,盛入盘内一端;将精、味精、、香调成汁,与丝拌匀,装入盘内另一端即可。

锅贴豆腐做法小贴士

制作要诀:

1. 鸡泥加清后,顺一个方向搅上劲,再加调料,搅拌成糊;

2. 豆腐坯半煎半炸,风味更佳;

3. 因有过炸制过程,需准备1000克。

食物相克:

肥膘:猪不宜与乌梅、甘、鲫、鸽田螺杏仁、驴、羊肝、香、甲、菱角、荞麦、鹌鹑、牛同食。食用后不宜大量饮

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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