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无需花太多时间就能做一道香甜而不腻口的港式腊味饭

时间：2018-06-06 14:26:14 来源：小邱邱的美食说作者：腊味点击：

广式腊味饭是粤菜体系中非常有名的一道主食，主要用广式的腊肠和腊肉作为主要食材，有些地方的烹饪方法会选用比较咸的腊肉或者烟熏肉配合进行烹饪，那样往往会让腊肉的味道喧宾夺主。

地道的港式腊味饭会先将原本比较干硬，地道的烹饪方法中，会将腊肉和腊肠先蒸软，再将沁出的汤汁加在饭中一起焖煮，这样做出来的米饭沾有腊味汁，香甜而不腻口。

【食材】

大米500g、腊肠2根、油菜1棵、葱1根

【调味料】

色拉油2匙、食用精盐1匙、老抽1匙、绵白糖1匙、芝麻香油10ml

【步骤】

1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，用没过大米的清水浸泡1小时；

Tips：这一步能够让饭粒吸饱水，让米粒的口感更佳，如果能够提前准备的话，浸泡时间5个小时左右为佳。

2、将浸泡完毕的大米放入电饭煲中，加入1匙色拉油，均匀搅拌之后，设定小火熬煮40分钟，停火备用；

Tips：根据不同的电饭煲，设定有所不同，大概将米饭煮至八成熟即可；

3、将腊肠切片，放入清水中浸泡20分钟，捞出切片，备用；

Tips：这一步能够将腊肠本身的咸度和油度降低，如果选用的是经典的广式腊肠，这一步可以适当缩减时间。

4、腊肠与老抽、绵白糖、食用精盐等调味料一同放入砂锅中，与米饭一同煮至全熟后，均匀搅拌，盖锅；

5、油菜洗净之后，将油菜铺在腊味饭的表面，将锅盖盖住，利用蒸汽焖10分钟，盛盘；

6、将葱切断，铺在腊味饭表面，即可食用。

Tips：这一步中，可以将葱替换成其他符合自己口味的调味料哦~

这道菜的制作十分简单，也无需花费太多时间，非常适合工作党晚上下班回家做来享用。一顿饭既有肉又有菜，既方便又好吃。在烹饪过程中，还会有一些小技巧，比如先在锅底抹一层色拉油，不仅能够防止米饭粘锅，也能够让米粒更香甜。在熬煮的过程中，控制火候非常重要，如果火力太猛，水容易带着浮油溢出，这样煮出来的饭就没有香滑的口感。

在煮其他类型的米饭时，也要注意先将大米泡透，这样可以让大米在烹饪过程中熟得更快，不至于出现夹生和焦糊的情况。如果发现米饭夹生，可以再倒入一些水进行焖煮。祝大家都能吃上亲手制作的腊味饭哟~

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