丝绸之路上的美食，你吃过几种？这种面食你吃过吗？-儿童城

丝绸之路上的美食，你吃过几种？这种面食你吃过吗？

时间：2018-06-06 12:35:57 来源：北方文心作者：张掖点击：

导读：[db:简介]

丝绸之路自古以面食闻名天下，一根面传遍中华，我曾多次漫游古丝绸之路，寻找驿道美食，在其驿站张掖、酒泉、敦煌等地停留，见到无数的面食，也品味了不少面食，还有不少面食说不上名字。

张掖位于甘肃西北部，河西走廊中段，东靠武威、金昌，西至嘉峪关、酒泉，南与青海接壤，北与内蒙古毗邻，古丝绸之路重镇，新亚欧大陆桥的要道，黑河贯穿全境，下辖甘州、临泽、高台、肃南、山丹、民乐等五县一区，自古有塞上江南、金张掖的美誉。以“张国臂掖，以通西域”得名，史称甘州，全国商品粮、蔬菜瓜果基地之一，有汉族、回族、藏族、裕固族等三十八个民族，裕固族是全国唯一集中居住在张掖的一个少数民族。

丝绸之路源于汉武帝时期，公元前一三八年和公元前一一九年，汉武帝两次派张骞出使西域，开拓中原通西域的路线，中国丝绸通过张掖运往西域，远销大夏、安息、大秦，直至地中海沿岸地区。

西魏时期，西域商队云集张掖，东罗马帝国和波斯钱币可在张掖交易中使用，张掖成为国际贸易城市。隋代时期，张掖成为经营河西和西域的大本营，民族贸易异常活跃。六0九年，隋炀帝西巡，亲自在张掖主持有西域二十七国使臣、商贾参加的万国博览会。此后，张掖贸易日益繁荣，由中西贸易的中转站逐步发展成为对外贸易和对外开放的窗口。

张掖南枕祁连山，北依合黎山、龙首山，形成特有的荒漠绿洲。境内地势平坦、土地肥沃、林茂粮丰、瓜果飘香，雪山、草原、碧水、沙漠相映成趣，既有南国风韵，又有塞上风情，物产丰饶，以乌江米为有名，盛产小麦、玉米、水稻、油菜、胡麻等农作物，有圆葱、苹果梨、红枣、发菜、丝路春酒等土特产品。

裕固族百分之九十聚居在肃南境内，自称尧呼尔，宋代裕固族先民称为黄头回纥，元称撒里畏吾，明称撒里畏兀儿，清称锡喇伟古尔、西喇古儿黄番，使用东部裕固语（恩格尔语），没有文字，从事畜牧业，信奉喇嘛教。居住在河西走廊中部祁连山北麓的狭长地带，草原辽阔，草质优良。

帐篷左侧面朝门口的贴地板床为贵宾席，用双膝跪坐，盘腿坐下，男左女右，用餐不要站起来，更不得走动，无须过谦，尽管吃好。待客真诚憨厚，讨厌虚情假意，肉分头等、二等，羊分十二等，量人送礼。有先敬茶后敬酒的习惯，先请喝酥油炒面茶，后用手抓羊肉和青稞酒款待；喝奶茶是重要习惯，一日三茶，以茶为饭，晚间吃面食，有米饭、面条、面片等。

主食是米、面和杂粮，副食是奶、肉，喜欢饮烧酒、抽旱烟，禁吃大雁、鱼，忌食尖嘴圆蹄的动物，如马、驴、骡、狗等。喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、全牛、羊背子、焖羊肉条、风干羊肉干、牛杂碎汤、羊杂碎汤等，也食猪肉、骆驼肉、鸡肉或炒菜，食用牛、羊时常佐以大蒜、酱油、香醋等。

很少吃新鲜蔬菜，多采集野葱、沙葱、野蒜、野韭菜、地卷皮等野菜，入秋后常食鲜蘑。奶食品主要用牦牛奶、黄牛奶、羊奶为主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油、曲拉，喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣，拌上白糖、酥油或小米饭、黄米饭内加羊肉丁、酸奶作为主食。平时将面粉做成面片、炸油饼、包子等，最拿手的是水饺，冬天家家做许多饺子冻起来存到第二年春天农忙时再吃。

张掖有名的小吃有搓鱼子、拉条子、臊面、酿皮、炒炮、揪面片、鱼儿粉、凉粉、鸡肠子、槐耳子、香头子、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、糊饽、粉皮面筋、牛肉小饭等，还有豆腐脑、灰豆汤、醪糟、马场酸奶等饮品，我记忆尤深的是搓鱼子，至今令人回味。

搓鱼子是张掖当地人的叫法，俗称搓鱼面，将面粉用盐水和成面团，揉面到软硬适中的程度，太软或过硬都不行，面里不能有空气，反复揣揉，至不沾手、不沾案板、掰开不见蜂窝为宜。擀成半厘米厚的面张，切成四楞面条，左手拿面条，右手在面板上将面条分段搓成一寸长、两头尖的面鱼，撒点干面粉在面板上用手指来回搓，一边搓另一只手拉断，面条基本上和火柴一般长短，略微粗些，然后烧水下锅煮。

成品形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。搓鱼子精华部分是做的配料，先将肉炒成肉丝，锅烧热放适量的油，把青椒丝、洋葱丝、豆芽、土豆丝、西红柿块等各种喜欢的配菜放进锅里翻炒，加入调味料之后，再放备好的肉丝同炒，炒熟后将煮好的面捞干放进菜里，搅拌均匀后放入少许味精即可出锅。

搓鱼子在张掖遍布街头小巷，张掖有句俗话：“不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉。”有机会到张掖旅游，想做个地道的张掖汉，一定不要错过搓鱼子这道小吃。手工搓制的鱼面，入口精滑，吃起来滑软有韧性，不坨不粘，可以干拌吃，可以和汤吃，真是一道美味，吃后要喝点煮过面的原汤，有助消化和回味。

搓鱼子的原料很多，有荞麦面、青稞面、小麦面等多种面粉，由食者自定，各县区的做法不一，民乐、山丹部分地区有青稞面搓鱼，别具特色。将青稞面和好，搓成圆形面条，有长搓鱼和短搓鱼两种，长的约尺余，短的三四寸，佐以绿菜、蒜泥、油泼辣子、芥末等，吃起来滑爽可口。当地妇女可以同时搓四根面鱼，出锅后佐以油泼蒜泥、油泼辣椒面、醋等，食之无菜亦香。

莜面搓鱼子色灰微红，利口不粘牙，咸酸微辣，有一股莜面特有的香味。莜麦面下温水锅中，用木棍搅均匀，捞出放案上稍晾，用手搓成条，用右手揪一小块放左手心，用右拇指碾成盏形，似猫耳状，待全部搓好后一起上屉蒸十分钟，取出放在碗里，浇上和好的调料即可。

张掖搓鱼子可以根据个人的喜好制作，做成炒搓鱼、汤搓鱼、干拌搓鱼等；也可以根据个人的口味制作成白面搓鱼、青稞面搓鱼、荞面搓鱼等。上好地道的搓鱼子必须具备面要筋道柔滑，大小、长短均匀，形状酷似鱼苗；菜要五彩均备，力求多样，五彩即红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳；味要调料齐全，香飘四溢，催人食欲等特点。