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这6款“零失败”的家常菜，简单易做，待客“倍有面”！

时间：2018-06-06 12:17:19 来源：美食圈作者：放入点击：

蛋包豆腐丁

【做法】

1，豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

2，切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）

3，豆腐切均匀小丁

4，锅中放水，加少量盐、料酒，烧开

5，下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味

6，另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用

7，鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩

8，蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀

9，香葱切末、火腿切丁

10，锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味

11，再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎

12，等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲

牛肉炒苦瓜

【做法】

1，牛肉切断丝切片，用我的嫩肉方法处理一下。

2，苦瓜洗净剖开去瓤籽

3，斜切成片

4，切好的样子

5，侧面

6，烧一锅水，加入一小勺盐，水沸后放入苦瓜片焯水，然后迅速捞出

7，随即放入一个凉水盆中降温后捞出沥干

8，这样做，可去除一部分苦味，且可使苦瓜又脆又绿。

9，热锅凉油，放入牛肉和葱花。

10，炒好后，把肉推到一也

11，苦瓜放在另一边

12，加盐在苦瓜这边，翻炒苦瓜至均匀。

13，加入一勺糖，将肉和苦瓜炒匀

14，现在就可以出锅了，如果想更漂亮，可勾一点稀芡。

15，出锅。

红油茄子豆角

【做法】

1，将豆角茄子洗干净，切成长条

2，锅中加入大量植物油，大火烧热转中火

3，下豆角，炸至表面起皱捞起

4，锅中加入茄子，炸至表面起皱，捞起

5，将植物油倒出，锅中留少量的油，大火烧热转中火，加入葱姜末，辣椒，郫县豆瓣爆香

6，加入炸好的豆角和茄子，混合均匀，出锅

豆腐泡塞肉的做法

【做法】

1，冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀

2，用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去

3，热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄

4，翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点

5，加入大约2匙羹的鲍鱼汁

6，滴几滴老抽

7，加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡

8，中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可

香辣干锅鸡

【做法】

1，将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部

2，干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）

3，将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

4，将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用

5，炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）

6，慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来

7，将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净

8，将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味

9，倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒

10，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

11，干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生

12，最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃

盐煎鸡翅的做法

1，鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上

2，从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分

3，平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎

4，煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟

5，另一面反过来，如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，口感变柴

6，上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不加，原汁原味

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作为“川菜之首”的它深受大众喜爱，但你知道它的这几种做法吗？

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