在茶店喝的茶与买回家后泡喝为何口感不同?

时间:2018-06-06 10:30:20 来源:水源设计作者:冲泡点击:

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我摩拳擦掌想往泡台上一,总会被人无情地拉住,顺便再附上一句:“求你了,别毁了。”一时间各种悲愤交加,却始料未及每次和朋友诉苦的时候,太多人表示“我们同病相怜”!在叶店或者友处,能喝到非常好喝的品,可一旦自己兴致勃勃地开泡,却完全不是当初的味道,怎么怎么不对。

是商家偷换了叶?还是有什么不外传的泡秘诀?

很多友对此感到费解,并失望的认为“自己怎么都泡不出来当初的味道”。其实,影响味道的几个原因,我找到了。

1、投

在同一款叶的冲泡中,投量是决定质量的关键因素,投量过大,则过浓,投量过少,则寡淡。

一般来说100毫升左右大的盖碗,放5—7g干,能够充分体现一款特质。在刚开始时,最好使用电子称来称量,以求得到准确的投量。

2、泡器具

有一位友曾经询问:“为什么我在家里,和在店里喝的不是一个味道?我是严格按照1:15的标准量放的啊”,后来当这位友展示自己的泡器具时,大家恍然大悟,原来这位使用紫砂壶来冲泡

紫砂壶相较盖碗而言出,不但投量需要酌减,冲泡时间也需要适当缩短。而且由于不同紫砂壶,器形不同,壶嘴不同,投量也不同。可以说每一款都有适合自己的投量,建议大家多做实验,根据实际情况调整

3、冲泡动作

冲泡动作也会影响味道?

真的会!

如有些因为强调感,其本身内涵物质丰富,咖啡碱含量高,所以对冲泡法要求较为独特。如注时沿杯壁定点注避免击打叶,出时也应避免过急。一方面是为了获得稠厚的感,另一方面是避免咖啡过度析出,使得过于苦涩。而且注不同,所消耗的时间不同自然又会改变整体的冲泡时间

4、冲泡时间

冲泡时间影响是毋庸置疑的,但很多细节的地方常常容易忽略。如注和出时间,也是计算冲泡时间中的,能够保持一个稳定的注和出时间

虽然随着冲泡次数的增加,冲泡时间也越来越长,但二次泡要比一次泡的时间短些,因为经过一次泡的浸润之后,二次泡叶内含物质析出速度要比首次,所以要缩短一些时间

另外叶的整碎程度、紧压程度,用壶还是用盖碗冲泡,都需要调整冲泡时间,不能一概而论,建议大家多做调整多多交流探讨。

5、

不同叶对温的要求都不一样,一般来说大公司的叶针对其冲泡方法技巧都有针对研究和实验,建议严格按照说明执行以获取更佳的口感。

对于用,一般市场上的矿泉都能够基本满足泡的需求。自来因为硬度较高,中杂质较多,所以并不建议用来泡。土豪们还可尝试壶、银壶煮提高温,改善质。

6、储存

曾经有友拿着自家的给大家品鉴,结果喝过的人纷纷表示说喝到了一股“异香”,一股香皂的味道。研究一番才发现叶的装袋已破损,此竟真的和香皂摆在了一起。

叶非常容易吸味。提醒大家存放叶要准备一个单密封袋,避免这样的悲剧重演。都说叶“三分,七分仓”,仓储对叶的保存至关重要,没有一个合格的仓储,不但的味道会变差,还会根本无法再用。

【结语】

很多友觉得“自己泡的不好喝”、“自己泡的和艺师泡的不是一个味道”,其实主要是忽略了一些泡中的小细节,对一些可以量化的指标不熟悉,只要广泛交流,细心观察,不断练习,用不了多长时间,泡平就会有不小的飞跃。

“所谓道,就是在明知不完美的生命中,对完美的温柔试探”。一杯完美的,就是通过无数次试探冲泡后,修成的正果。小编表示,有针对地毁无数以后,自然能泡得一友们,努力吧。

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