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猪肝爆炒才够味！脆而不腥，补血明目，爽口又下饭

时间：2018-06-06 08:55:59 来源：我想为你下厨房作者：猪肝点击：

猪肝富含微量元素和多种维生素，不管对孩子或咱们女人，都是非常好的补血补铁好食材。而且猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，经常吃一些有助于视力的保护和恢复。一般建议一周食用一次哦！但猪肝不好吃，也难倒大部分人！

今天我用大火爆炒葱姜后，加入猪肝，顿时香气就扑面而来，丝毫吃不出猪肝的腥气哦！咬下一口，嫩嫩的还带着一丝嚼劲。

爆炒猪肝

1、准备食材：猪肝250克/青椒2个/大蒜8克/生姜10克/适量食用油/淀粉10克

准备调料：料酒6ml/甜面酱6克/生抽6ml/盐3克/白砂糖3克/清水14ml

2、泡猪肝：把洗干净的猪肝用清水泡一下。

»清洗猪肝时要在流水下冲洗10分钟，浸泡半小时。最后注意猪肝切片后要冲洗溢出的血水。

3、切片：把猪肝斜切，切成片状。

4、腌制：加淀粉、料酒腌制30分钟。

»腌制的时候可以用手按几下，更好的入味。

5、切辅料：将葱姜切成末，把洗干净的青椒去蒂去籽斜切成块。

6、烫猪肝：锅中烧水，烧开后把腌好的猪肝倒入锅中烫到变色后，捞出。

»不要烫太长时间，不然猪肝吃起来口感会硬。

7、炒姜蒜：锅中倒入适量食用油，然后把切好的姜、蒜倒入锅中爆香。

8、炒猪肝：把烫好的猪肝倒入锅中，翻炒5分钟。

9、放调料：倒入青椒、生抽、盐、白糖、清水和甜面酱。

10、收汁：翻炒均匀等它收汁。

»炒一会收汁就可以了，不要炒久，因为老了的猪肝真的很难咬。

11、出锅：出锅啦

“香味扑鼻而来”

“快给我一碗米饭”

敲黑板：

●猪肝切2-3mm厚度，这样炒出来的猪肝有弹性，太薄的话容易炒老哦~

●炒猪肝用的油量最好比平时炒菜用的多一点，全程大火炒，这样炒出来的猪肝才能鲜嫩爽口~

●猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

●全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。

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