无油版 | 比旺仔小馒头更脆的小馒头

时间:2018-06-06 08:15:51 来源:烘焙天地作者:面团点击:

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这个小馒彻底是无的方子,的分量也不是很高,还是一款比较健康的小零食的时候抓一把放嘴里,一口咬下去,那脆劲就崩提了,不过搓圆的过程很累,要尽量保证大小,搓了我2个小时。。。(方子来自君之,稍做改动),

原创作者 货小眼

食材

马铃薯淀粉140克

低筋粉20克

奶粉25克

粉30克

50克

泡打粉4-5克

步骤

1. 在大碗里打散,加入细砂搅拌均匀(不需要打发)

2. 马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉(没有用全脂也可)混合过筛入大碗里。

3. 用捏成光滑的面团(一开始的时候面团可能较松散,耐心揉一会儿就会成团了)。请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量,面团需要具有合适的软硬程度,不粘软,也不因为而开裂。如果面团太粘软,可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干,可添加一些全液。

4. 把做好的面团用捏成细小的小圆粒,每个小圆粒比豆稍大或者和豆一般大小(此步极为费时间)。

5. 把小圆粒摆在烤盘上,小圆粒之间留出一定空隙,将烤盘放入预好180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到小圆球表面变成浅金色即可出炉。

小贴士

1、配方中的马铃薯淀粉不要用别的淀粉代替,否则没有脆的口感

2、面团成型后如果在搓的时候有开裂,那证明面团过干,需要加少许液,否则烤出来的会裂口

3. 尽量用粉,比较好融化,用砂如果没有完全溶解,烤出来的成品表面会不平整

4. 烤之前给面团表面喷点也可以防止开裂

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