时间:2017-10-09 16:05:00 来源:作者:点击:
豆腐200克
葱姜适量
淀粉适量
1.将洗净的五花肉剁成肉泥,尽量剁的细一些,这样肉丸子团出来才圆滑,不会有不平整的感觉!如果肉馅是在店里用机器绞的,最好绞两遍,这样肉泥才够细!
2.将葱、姜切成碎放入碗中加适量清水,用手挤压制成葱姜水。一定不要把葱末放入肉馅中,因为葱末下油炸很容易糊,炸出来的丸子会有小黑点,这也是用葱姜水的原因!
3.向肉泥中加入盐、鸡精、胡椒粉、十三香、甜面酱、油等各种调料!酱油最好不要加,用甜面酱代替可以稍微上色,加酱油丸子会发黑不好看!另外加油团丸子的时候不会沾手,丸子团出来也平整漂亮!
4.将制好的葱姜水加入到肉馅中,然后再打入两颗鸡蛋,把豆腐尽量捏碎放入肉馅中!
5.沿一个方向充分搅拌,使肉泥上劲,这样丸子才够劲道!搅拌过程中分三次加入少许淀粉!
6.起锅放油,油温五成热时,把肉馅挤成丸子用小勺放入锅中开始炸制。
7.中小火待丸子炸至金黄色就可以捞出啦,可以将丸子全部炸好后复炸一次,这样丸子的颜色才统一漂亮!复炸时油温可以稍微高一些!
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