随着近年东北菜的迅速崛起,黑龙江菜可能成为中国第九大菜系

时间:2017-10-09 15:26:51 来源:搜狐作者:黑龙江点击:

导读:随着近年东北菜的迅速崛起,黑龙江菜可能成为中国第九大菜系2017-10-09 15:17 来源:搜狐黑龙江是我国极北边区,是远离政治中心的北
扫描关注公众号

龙江是我国极北边区,是远离政治中心的北部边塞。龙江历史悠久,区域文化鲜明。龙江有土著的金元文化的积淀与满洲饮食文化。龙江人大部分为山东移民的后代,山东人带来了齐鲁文化,括鲁。随着1898年中东路的修建,大批俄国人进入以哈尔滨为中心的地区。外来饮食文化的传入,对龙江地区传统的饮食模式生了巨大影响。三种饮食文化交汇、融合,逐步形成了独具特色的龙江饮食文化。朴实中透析出秀气,粗犷中蕴涵着精华,这是对龙江风味特色的高度概括。

国人讲究,饮食文化在世界是一流的,但似乎应把龙江排除在外。龙江地处东北地区北部,在有些人眼里属文化落后的北大荒,何谈饮食文化?但在一本有关中国饮食文化的中曾提到,龙江的龙成为中国第九大系。自从一位当年在北大荒当过知青的北京人在京城开了第一家关东风味的餐馆,没出几年,东北餐馆的数量已远远超过了川馆。大部分餐馆叫东北,个别的叫龙江

龙江人大部分为山东移民的后代,山东人带来了齐鲁文化,括鲁。又有土著的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化。三种饮食文化交汇、融合,逐步形成了独具特色的龙江饮食文化。

挂浆(熘)这种烹饪方法是鲁独有的。把切好的放在清、淀粉和的混合物中,抓一抓,放到锅里炸。捞出来再浇以调好的汁,或把炸好的放到汁里炒一下。比较有名的有酥、熘段。龙江人用这种方法做出好的锅,不见于鲁。又独出心裁地把也放到锅里炸,捞出来再炒,有烧茄子、地三鲜……把不同品种的放在一起炒,也是龙江人的发明,有新三鲜者,卷心(大)、西红柿、尖椒三样一块炒。我见过有的人家还加进去瓜,五样一炒。更有把、各种以及粉条、豆制品等放在一起炖,所谓"烂炖"。

提起炖,那可是满族人的发明。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只吊锅一种,自然只好炖了。有所谓的八大炖。北京人最认小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角也不错。土豆熬如果加进去五三层的薄猪片、粉条、,也相当不错。氽肠)那是地道的满族

满族人素以养猪闻名,并视肥猪为上乘。把煮熟的猪切成薄片,码在盘子里,蘸蒜泥,不同于蒙古人的。直到今天,那些保持了哈拉(氏族)--莫昆(家族)制度的满族屯仍以肠为祭品以奉献于先祖。

现在又发明出得莫利炖活,又有鲶炖茄子。把别的食品一起炖,那食品往往带有的鲜味。 苏伯也是一种炖,是俄罗斯人的。牛、土豆、卷心(大)、西红柿三样一块炖。剔除掉卷心和土豆,就是牛炖柿子。前述用西红柿炒卷心也是受了俄罗斯饮食文化的启示。还有土豆炖牛、酸瓜。酸瓜是地道的俄罗斯食品,一般凉着,龙江餐馆近几年才有的酸瓜丝炒丝,是把俄罗斯文化的因子纳入中国文化的形式中。

现在龙江有专门的炖馆,又有以经营氽肠为主的杀猪馆。还有粗粮馆,以经营大子咸为特色。这些土得掉渣的东西现在都登上了大雅之堂。

龙江人,喜欢生着,以利于更充分地吸收维生素。冬季漫长,一年中能到地产新鲜时间太短。有两种主要形式,一种是凉拌,像家常凉,好多种新鲜,加上豆制品、粉丝放在一起拌,还有瓜拉皮。另一种是蘸酱。熏酱有的源于俄罗斯,有的源于齐鲁。酱骨架最有名,还有酱肠、肚,鸡的各个部位都可以单拿出来酱。据说晶肘子是省商学院食品系一位教授发明的。总之龙江人喜欢现成的。摆家宴请客,大部分都是现成的,现炒的通常没有几种。虽然龙江天气极冷,但人人都喜欢凉的东西,喜欢冷饮龙江口味上的特点是咸,也与天冷有关。

龙江的主食分米面食两类。现在主要大米,过去有高粱米、大楂子小米、大米,未去壳前叫糜子,是地道满族的东西。

面食面为主,也有玉米面、米面。米面或粘豆、豆面卷子,也是地道的满族食品

面食中值得一提的是饺子北京只有猪、韭茴香三种馅,哈尔滨多达十几种,如酸馅、西红柿馅、青椒馅、山野馅、三鲜馅等。先前有著名的老都一处饺子馆,后起之秀有东方饺子王。据说东方饺子王在广州的一家分店生意特别火。

龙江人也喜欢面条。打卤面,有各种各样的卤。炝面,不同于南方的面把和面分开来做,也源于满族迁徙不定的狩猎生活。又有面片、疙瘩

烹饪原料得天独厚。大小兴安岭的山珍野味,松江的三五罗,龙江的鲑,乌苏里江的大马哈,这些都为形成龙江的风味特色奠定了文化与物质基础。龙江以烹制山珍、河鲜出名。肴味重、色浓,肥厚实在,口味咸鲜,主料突出,较少配料。烹调受鲁、京影响,擅长扒、烤,又保留自己传统的炖、煮、熬等特色。

挂浆(熘)这种烹饪方法是鲁独有的。把切好的挂糊,放到锅里炸。捞出来再浇以调好的汁,或把炸好的放到汁里炒一下。比较有名的有酥、熘段。龙江人用这种方法做出好的锅,不次于鲁。又独出心裁地把也放到锅里炸,捞出来再炒,有烧茄子、地三鲜……把不同品种的放在一起炒,也是龙江人的发明,有新三鲜者,卷心(大)、西红柿、尖椒三样一块炒。更有把、各种以及粉条、豆制品等放在一起炖,所谓“烂炖”。

炖是满族人的发明。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只吊锅一种,自然只好炖了。有出名的八大炖:小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角……土豆熬如果加进去五三层的薄猪片、粉条、,也相当不错。龙江人现在又发明了莫利炖活,又有鲶炖茄子。把别的食品一起炖,那食品往往带有的鲜味。

苏伯也是一种炖,是俄罗斯人的。牛、土豆、卷心(大)、西红柿一块炖。用西红柿炒卷心也是受了俄罗斯饮食文化的启示。还有土豆炖牛、酸瓜。酸瓜是地道的俄罗斯食品,现在龙江有专门的炖馆,又有以经营氽肠为主的杀猪馆。

龙江冬季漫长,一年中能到新鲜时间太短。所以人们喜欢生着,一是习惯,二是更充分地吸收维生素。通常是凉拌,像家常凉,好多种新鲜,加上豆制品、粉丝放在一起拌,还有瓜拉皮。另一种是蘸酱。熏酱有的源于俄罗斯,有的源于齐鲁。酱骨架最有名,还有酱肠、肚,鸡的各个部位都可以单拿出来酱。

龙江著名点有:清飞龙、红烧熊掌、扒猴、烀、刨片、粉皮、羊锅烙等。在传统的大中有虎皮肘子、浇汁、香酥鸡、红烧鹿筋等,都是些经济实惠,百不厌,回味悠长的佳肴。哈尔滨还有熏卤酱制品,如生熏马哈、烧鸡、红肠、松仁小肚、粉肠等,这些制品不仅是人们餐桌上的美味,也是馈赠亲友的礼品。

龙江的风味小,选料广,品种繁多,充分展示了地域风情。例如鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、、玫瑰、什锦元宵等,都脍炙人口,流传久远。

龙江的家常风味是集满、回、汉、朝鲜等多民族饮食习惯于一体,具有浓厚的乡土气息,例如肠、渍粉、雪里蕻炖豆腐、汆、面片、疙瘩等。

在一些人眼里,龙江地处文化落后的北大荒,当然饮食也无文化可言,但随着东北人的大量南下,随着近年东北的迅速崛起,龙江极有可能成为中国第九大系。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告