时间:2018-06-05 14:57:58 来源:味列三甲作者:放入点击:
如果要问我最喜欢的食物口感,那肯定就是在高温焖烧后,食物变得软糯、入口即化的口感。所以,在厨艺的培养方面,我给自己的定位也是主打红烧焖煮系列。根据我多年的红烧经验,土豆是软糯口感中最好的素菜,而红烧肉软糯口感中最好的荤菜,两者结合的土豆红烧肉绵香到不行!!重点是,这道菜做起来也是非常简单,喜欢红烧菜系的吃货们赶紧跟我学起来。
1、五花肉切大块,放到清水里浸泡20-30分钟,泡出血水(中间更换2-3次清水),或者焯一遍水。
2、锅里倒入少许油,热后放入葱姜蒜、花椒粒、草果、八角,煸炒出香味。
3、大火放入大块五花肉,倒入少许黄酒,煸炒到有焦香的时候盛出来(煸炒1-2分钟)
4、锅里小火放入一把糖,少许水,慢慢加热到糖开始融化,冒泡泡,不要搅拌,等糖变成琥珀色,糖色就炒好了。
5、放入煸炒过的五花肉炒糖色,要小火,否则容易炒过头会发苦。五花肉和糖色炒匀以后,放入老抽、生抽和盐调味。
6、倒入和肉齐平的沸水放入土豆块,转小火炖煮1个半到2小时。炖好后,开大火,收干汤汁,出锅前撒上点葱油,翻炒,出锅撒上小葱。
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